Hvernig á að taka upp makríl í saltvatni?

Í dag bjóðum við þér að elda geðveikan makríl í saltvatni og segja í smáatriðum hvernig á að hreinsa það vel heima. Þessi fiskur verður mun ljúffengur en svipuð vara, keypt í versluninni.

Hvernig á að salt makríll í saltvatns stykki?

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Við setjum makrílinn á botni hillunnar í kæli og þannig látið það hita upp. Síðan rífum við niður hvert kvið og fjarlægum vandlega þörmunum frá þeim. Næst skaltu skera með beittum hnífshöfði og eldhússkæri skera af hala og fins. Við tökum aftur hníf og skiptum fisknum í 2,5-3 sentímetra stykki, sem við breiðum út í botninn á plastbakinu.

Í sjóðandi vatni kynnum við fínt kornsykur ásamt eldhúsalti og hrærið. Næstum við bættum við klofnaði, ilmandi ilmandi pipar og smá fræ af sinnepi. Aftur skaltu kveikja á eldavélinni og sjóða stórkostlegt saltvatn í 4 mínútur. Við fjarlægjum það úr plötunni og kælið það á köldum stað. Eftir að við hella öllu rúmmáli sínum í bita með makríl og senda það allt í 10 klukkustundir til miðju hillunnar í kæli.

Hvernig á að ná í makríl í saltvatninum algjörlega?

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Við fjarlægjum makrílinn úr frystinum yfir á borðið og látið það þíða smá (ekki frostið). Skerið síðan með beittum hníf undir lægstu botni galdra höfuðsins á fiskinum. Við opnum kviðinn frá efstu niður, þykkni alla innri og skera fina sem við þurfum ekki, og settu skrokkana í viðeigandi, litla ílát.

Í skál, þar sem við munum gera saltvatn fyrir makríl okkar, leggja út ilmandi og svarta piparkorn, laurelblöð og hér hella við saltið ásamt fínu sykri. Fylltu innihald skálsins með ferskum soðnu vatni og setjið allt á hitaborð plötunnar þannig að saltvatnið muni sjóða bókstaflega 3-3,5 mínútur og eftir að það hefur verið kælt. Þetta saltvatn er fyllt með fiski og sent þeim í kælihólfið í um 30 klukkustundir.