Fitu- og kjúklingakjöt er hentugur fyrir algerlega eldunaraðferðir, en eins og þú veist, því feitari fiskurinn, því meira sem það hentar salti, svo er það aðeins "heitt" ef þú ert ekki aðdáandi sjávarlífs sjávar. Fyrir alla aðra munum við segja þér hvernig á að salta lúðu, safna öllum upprunalegu leiðum um súrsun í einni grein.
Hvernig á að hreinsa heilhveiti?
Áður en saltið fiskur er það fyrsta sem þarf að gera til að velja það rétt. Þetta fyrsta og undirstöðuþrep mun ákvarða gæði fullunninnar vöru.
Það er auðvitað betra að gefa lifandi fisk, sem með þér verður hreinsað og skorið. Ef þetta er ekki mögulegt, þá er nóg að kaupa kælda fisk á meðan að fylgjast með ferskleika hennar: rauð gyllin, heil glansandi vog, ljóst augu og ferskur lykt - augljós merki um að þú getur tekið fisk.
Til söltunar er betra að velja ekki hveiti, vegna þess að það verður ekki háð hitameðferð og því er þessi valkostur ekki alveg öruggur fyrir heilsu.
Áður en súpu er hellt, er hver fiskur hreinsaður úr vogum, þveginn og hreinsaður, og þá eru flökin aðskilin, liggja skarpur hníf meðfram hálsinum og samsíða útlínur rifsins.
Hveiti
Saltavél inniheldur engar bragðarefur: salt, sykur, kannski krydd í smekk, leyndarmálið er aðeins í réttum hlutföllum og tækni.
Innihaldsefni:
- lúðu - 1,5 kg;
- saltvatn - 3 msk. skeiðar;
- sykur - 1 msk. skeið;
- pipar hvítur - ½ tsk;
- vatn - 2 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Húðflúra sem áður hefur verið hreinsað og skorið í flögur sem þola með einföldum blöndu af salti, sykri og pipar og áður verður þessi blanda breytt í þykkan slurry og eftir að hún hefur verið að nudda hana. Vertu mjög varkár, því að útfyllingurinn af lúðuhnetu er mjög auðvelt að ofleika, láttu svo smá blöndu að þéttum svæðum, nær höfuðinu, frekar en hala. Næstum settum við lúðu í enameled diskar: einn flök skinned niður, hitt - ofan frá, húð upp. Fiskurinn verður tilbúinn til notkunar 34-36 klukkustundum eftir súrnun. Einfölduð saltaðferð felur í sér notkun salt og pipar, þessir einföldu þættir eru nuddaðir og síðan pakkaðir með grisja brjóta saman í 3-4 lög. Á 12 klukkustunda fresti er fiskurinn snúinn yfir og eftir 3 daga er hann tilbúinn til notkunar, er það aðeins að hrista kryddið með þurrum servíni.
Saltandi lúðu í koníaki
Oft er sjófiskur seldur með sterkum áfengi: tequila, viskí, róm og cognac eru alveg hentugur fyrir þetta. Til viðbótar við mjög góða smekk, mun þessi leið til saltunar leyfa þér að losna við sérstakan lykt sem sjávarbúar eiga. Hvernig á að salthveiti í áfengi lesið í uppskriftinni hér að neðan.
Innihaldsefni:
- Hveiti - 800 g;
- saltvatn (gróft) - 3 msk. skeiðar;
- cognac - 3 msk. skeiðar;
- svartur pipar - klípa.
Undirbúningur
Eins og í fyrri uppskriftinni, spænsku sneiðflökum marinum við í mushy blöndu, en í þetta sinn samanstendur af pipar, salti og koníaki. Eftir að við höfum húðað fiskinn er hægt að setja það í glas eða enamelbakka og látið eftir í stofuhita í einn dag, og síðan flutt í aðra 2 daga í kæli. Ekki gleyma að snúa flökunum á 12 klukkustunda fresti, og eftir að hafa eldað, fjarlægðu of mikið saltblöndur með servíni eða pappírshönd.
Uppskrift - saltaður lúðu í austurhluta
Sushi elskendur munu örugglega þakka slíkri uppskrift að saltaði lúðu.
Innihaldsefni:
- Hveiti - 500 g;
- þangur nori - 2 laufir;
- sykur - 1 msk. skeið;
- salt - 3 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Skrældar úr mælikvarða og húðflökum skera í litlar ræmur, 4-5 cm þykk. Sykur og norður eru jörð í blöndunartæki, nudda þessa blöndu með flökuspjöldum og settu þær í glerílát, vel stökkt með miklu sjósalti frá öllum hliðum. Eftir 2-3 klukkustundir er hægt að hrista kryddi með þurri servíettu og borða skál af halibut með austur salti við borðið. Bon appetit!