Kakan "Esterhazy", sem samsetning er dularfullur dularfullur, ekki síður en útgáfa af uppruna hennar, er upprunalega fat hár ungverskrar matargerðar. Það er súkkulaði-möndlukaka úr kexkökum með lag af apríkósu sultu, kertuðum ávöxtum, hnetum og rjóma. Þetta eftirrétt er mjög vinsælt í Ungverjalandi, Austurríki og Þýskalandi. Samkvæmt einni útgáfu var nafnið ætlað til heiðurs utanríkisráðherra Ungverjalands í byltingu (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Hvernig á að elda köku "Esterhazy"?
Innihaldsefni:
- perkment pappír;
- 300 grömm af kjarna af valhnetum eða heslihnetum;
- 10 prótein af kjúklingum eggjum;
- 300 g af sykri;
- 250 g af náttúrulegu smjöri;
- 10 eggjarauðar eggjakökur;
- 150 g af duftformi sykur;
- klípa jörð vanillu eða 1 pakka af vanillusykri;
- 2 skeiðar af cognac eða apríkósu schnapps;
- 50-80 g af hágæða hveiti;
- 250 ml af miðlungsmjólk
- 100 g af hvítum súkkulaði;
- 4 msk af náttúrulegum mjólkurkremi;
- 60-80 g af dökku súkkulaði;
- 100 grömm af jörðu möndlu nánast við hveiti.
Undirbúningur:
Kjarnar af hnetunum eru örlítið brennt í þurru pönnu yfir miðlungs hita með mikilli hræringu með spaða, síðan kæld og mala með kaffi kvörn eða blender. Leyfðu okkur að taka egg hvíta í stöðugt, lush, foamy massa. Halda áfram að slá, smám saman bæta við sykri. Bætið jarðhnetum við þennan massa og blandið saman. Dragðu 6 hringi með þvermál um 22 cm á parchment pappír.
Við baka kökur
Hvernig á að baka kökur af Esterhazy köku? Pappírs hringir eru brotnar niður í flötar bakaðar bakkar, olíaðar og með tiltölulega þunnt, ef hægt er, jafnvel lag, dreifum við tilbúið prótein deigið (skófla) á hverja þeirra. Við bakið kökur í 8-10 mínútur við hitastig 180 ° C þar til skemmtilegt gullbrúnt litarefni. Við snúum tilbúnum kökum og fjarlægjum strax pappírshringina. Gerðu nú undirbúið kremið. Mýkt smjör er hellt í lush massa (helst blöndunartæki eða blöndunartæki). Við blandum eggjarauða með sykurdufti og vanillu, settu smám saman í hveiti. Hellið mjólkinni í blautum íláti (hylkið), láttu sjóða og smátt og smátt blanda saman við eggjarauða. Við skulum bæta við koníaki. Í stuttan tíma munum við suða þennan massa á lægstu hita, stöðugt hræra þar til þykknunin hefst. Kælaðu kremið (þar sem við setjum skopuna í stóru ílát af vatni) og við munum taka það með því að bæta við smjöri og hálft (50 grömmum) af möndluhveiti.
Tína upp köku
Nokkuð kælt meðan á undirbúningi rjóma köku verður lagður ofan á hvor aðra, mikið promazyvaya rjóma alla. Efri og hliðarborð köku er einnig smurt með rjóma, en ekki nóg. Við the vegur, þú getur bætt við lag-annar candied ávöxtur eða apríkósu sultu til að gefa fleiri fjölvíða smekk.
Undirbúa gljáa
Flísu hvít súkkulaði brotið í sundur, setjið þá í lítið ílát og bráðið (helst í vatnsbaði). Þá er bætt við kreminu og blandað vandlega. Jafnvel þekja yfirborð köku með gljáa. Teikna myndina. Myrkur súkkulaði bráðnar (aftur í vatnsbaði) og fyllið það með sætisprautu eða pokanum (ef pokinn er búinn að skera á þjórfé þannig að lítið gat myndast). Á yfirborði köku, frá miðju, setjum við súkkulaði mynstur, til dæmis í formi spíral, þá - frá miðju að brún 8 radíulaga lína, þannig að kakan skiptist í 8 stykki.
Við þjónum með kaffi eða te.
Ekki þarf þéttur mjólk!
Það eru margar skoðanir um samsetningu og hlutföll kremsins í köku Esterházy, samsetningin og hlutföll innihaldsefna í prófuninni eru einnig mjög breytileg. En við verðum að muna að kremið fyrir alvöru, ekta köku "Esterhazy" inniheldur ekki þéttur mjólk. Kaka með rjóma byggt á þéttri mjólk má nefna eitthvað, en ekki "Esterhazy"!