Polenta er fat dreift meðal matarmenna margra þjóða undir mismunandi nöfnum: í Georgíu - það er hominy , í Slóveníu - Zhangan, í Brasilíu - Angu, og svo framvegis. Burtséð frá nafni sínu, í raun er polenta hafragrautur úr brugguðu kornhveiti, sem er soðið þangað til þykknað, síðan kælt og skorið í litla bita. Til að bæta við grænmeti með kornbragði er það borið fram með miklu smjöri, osti og krydd, eða steikt í ólífuolíu með arómatískum kryddjurtum.
Í þessari grein munum við læra hvernig á að undirbúa hefðbundna ítalska polenta, með að minnsta kosti ítalska grænmeti - eggaldin.
Polenta með eggaldisósu
Innihaldsefni:
- jurtaolía - 2/3 hlutir;
- eggaldin - 1 stykki;
- tómatmauk - 2 tsk;
- þurr vín - 1/4 af öld;
- tómötum (jörð) - 1 atriði;
- vatn - 6 ½ msk. skeiðar;
- salt - eftir smekk;
- sykur - 1/4 tsk.
- oregano - 1 msk. skeið;
- polenta.
Undirbúningur
Í pottinum, hitarðu jurtaolíu og steikið það á hægelduðum eggaldin um 15 mínútur, eða þar til gullið er brúnt. Tilbúnar eggplöntur eru fluttir á disk, umfram olía er tæmd. Setjið stykkin aftur í pottinn og bætið við tómatpastainn. Frystu allt um 2 mínútur, þá bæta við víninu og elda í eina mínútu. Síðustu stykki af pre-skrældar tómatar eru sendar í pottinn. Nú má innihalda pottinn með hakkað oreganó, salti og sykri. Fylltu allt með vatni og látið gufa í sósu í 15 mínútur.
Eldið polenta samkvæmt leiðbeiningum á umbúðunum. Meðan á matreiðslu er hægt að smyrja kornhveiti með heimabakaðri osti , lítið magn af rjóma og salti eftir smekk.
Við dreifa ferskum bryggðu polenta á disk og hellið með eggaldisósu.
"Lasagna" úr polenta með eggaldin
Innihaldsefni:
- grænmetisolía - 2 msk. skeiðar;
- laukur - 1 stykki;
- hvítlaukur - 4 negull;
- Tómatar í eigin safa - 1 kg;
- salt - 1/4 tsk.
- Balsamísk edik - 1 msk. skeið;
- lauf af basil - 3/4 hlutir;
- pipar - eftir smekk;
- eggjurtir - 650 g;
- tilbúinn polenta - 500 g.
Undirbúningur
Pre-cooked og fryst með lak af polenta, skera í litla bita. Eggplant skera í hringi með miðlungs þykkt. Í pönnu eða potti, hita við matskeið af smjöri og steikja á það hakkað lauk og hvítlauk þar til gullið er. Bætið tómötum og salti við pönnu, eldið þar til sósu verður einsleitt (u.þ.b. 30 mínútur). Rísaðu tómatasósu með pipar, oregano, balsamikjöki og basil.
Eggplant steikja þar til gullið er á báðum hliðum. Við dreifum gullna hringina af eggjum í bökunarrétti og smyrjið sósu, setjið stykki af polenta ofan og endurtakið aðferðina. Coverið formið með filmu og sendu það til baka í 40 mínútur í 200 gráður.
Casserole úr polenta með eggaldin og sveppum
Innihaldsefni:
- ólífuolía - 3 msk. skeiðar;
- eggaldin - 650 g;
- sveppir - 500 g;
- þurrt rauðvín - 1/3 af aldar;
- laukur - 1/2 stykki;
- oregano - 1 tsk;
- pipar - 3/4 tsk.
- salt - eftir smekk;
- hvítlaukur - 5 denticles;
- ólífur - 1/2 st.;
- Tómatar í eigin safa - 600 g;
- vatn - 1 msk.
Fyrir polenta:
- vatn - 3 hlutir;
- mjólk - 2 hlutir;
- salt - 2 tsk;
- polenta - 1½ st.;
- rifinn "Parmesan" - 1/2 st.
Undirbúningur
Eggplant skera í teningur og baka í ofni þar til mjúkur, pre-kryddaður með salti og vökva með olíu. Sveppir skera í plötur og steikja í pönnu þar til gullinn er brúnn, bæta við víni, blandað og bíðið þar til vökvinn gufar upp.
Við hita upp eftir olíu, steikja lauk með oregano, pipar og salti. Um leið og laukurinn hleypur, bætið hvítlauknum við og steikið í eina mínútu. Hrærið alla steiktu grænmeti saman og bætið ólífum og tómatum við þá, plokkfiskur í 20 mínútur.
Á meðan skaltu elda polenta samkvæmt leiðbeiningunum, bæta mjólk, vatni og bragðefni til enda með "Parmesan". Neðst á myndinni dreifum við grænmetið og fyllir þá með heitum polenta. Bakið í 200 gráður í 5-7 mínútur.