Reyktur fiskur

Reyktur fiskur er yndislegur kalt snarl, sem hægt er að panta með hátíðabundnu borði eða einfaldlega hátíðlega með bjór á náttúrunni eða heima. Í dag munum við segja þér hvernig á að saltið fiskinn rétt áður en þú reykir, hvernig á að reykja það á heitum og köldum stað og hvernig og hversu mikið þú getur geymt vöruna í kæli.

Reyktur rauð fiskur heitt reykt heima - uppskrift

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Ferlið við að búa til reyktan fisk heima er alveg erfiður, en niðurstaðan er án efa þess virði tíma og fyrirhöfn.

Upphaflega er rautt fiskur skolað og vandlega skolað með köldu rennandi vatni. Nú erum við að varlega nudda hrærið frá öllum hliðum með stórum, ójökuðu salti, sem ekki vantar gaddana og kviðinn. Ef bakið er þykkt, gerum við nokkrar þverskips á því, sem við bætum einnig við saltið.

Nú gengur kryddi. Við þrífa hvítlaukshnetur, kreista þær í gegnum þrýstinginn og blanda saman við sykur, jörð svart og rauð pipar, þurrkaðir basilíkur, sinnep fræ og paprika. Styðu örlítið sterkan, sterkan blöndu af skrokkfiskum utan frá og innan, inn í gyllinana sem við setjum á laurelblöð. Við setjum fiskinn í plastpoka og látið það vera til saltunar og marineringa. Fyrir lítil skrokk, mun tuttugu klukkustundir nægja og stærri fiskur verður sáð í um tvo daga.

Hvernig á að reykja fisk?

Strax áður en við reykum, takum við fiskinn úr pakkanum, þurrkið þá með servíettum og þurrkið það með smá handklæði. Neðst í reykhúsinu hella við alder sag og epli og kirsuberflís. Sag er aðeins örlítið stráð með vatni og stórt flís er þurrkað í það í þrjár til fimm mínútur. Ofan setjum við bakkann til að safna safi og fitu, hella smá vatni inn í það, og þá grindurnar, sem við höfum tilbúinn fisk í einu lagi.

Fyrir fyrstu fimmtán mínúturnar ætti eldurinn undir reykhúsinu að vera eins sterkur og mögulegt er svo að fiskurinn geti þurrkað af og eldað eins og það var. Hitastigið í reykhúsinu ætti að vera 110 gráður. Eftir það er hitinn minnkaður að hitastigi inni í tækinu í 90 gráður, hellt blautum flögum og reykað rauðan fisk að meðaltali í klukkutíma. Fyrir stóra einstaklinga verður tíminn sem þarf til að vera tvöfalt stærri og fiskinn verður tilbúinn á aðeins tveimur klukkustundum.

Ekki er mælt með því að kápa reykhússins í reykingarferli sé til þess að koma í veg fyrir að flísar komist frá aðgangi súrefnis. Þú getur aðeins smám saman opnað lítið reykhús til að líta og sjónrænt meta reiðubúin vöru. Hrærið á reiðubúin ætti að fá gulleit-te-skugga og verða þurrt utan.

Saltað samkvæmt þessum lyfseðli getur fiskurinn einnig verið soðinn í reykara með köldu reykingum, með áherslu á tillögur í leiðbeiningunum fyrir tækið. Í þessu tilfelli verður skrokkurinn að skola undir vatnsstraumi og síðan þurrkaður í nokkrar klukkustundir í biðstöðu. Í stað þess að raða fisk, getur þú tekið nokkrar aðrar, til dæmis makríl, gosdrykkja eða karp.

Hvernig á að geyma reyktan fisk?

Sem reykt er reyktur fiskur sem er tilbúinn heima ekki geymdur í langan tíma og er þegar í stað borðað. En ef þú þarft enn að halda því ferskum um nokkurt skeið, þá er það hugsanlegt að þetta sé umfram tómarúm pökkun. Ef það er engin möguleiki á brottflutningi vara í fjarveru sérstöku tæki, geymum við fiskinn bara á hillunni í kæli, umbúðir það fyrirfram í blaði.

Hrútur af heitum reykingum má í öllum tilvikum geyma í meira en þrjá daga.

Afurðin af köldu reykingum er geymd mun lengur. Bara í kælihólfinu mun fiskurinn vera ferskt í allt að tvær vikur og ef þú fellur það með forklút dýft í saltlausn í allt að einn mánuð. Kalt reyktur fiskur í tómarúm pakki er fullkomlega varðveitt í frysti í allt að þrjá mánuði.