Uppskriftir risotto það er ekki bara mikið, en svo mikið að það virðist sem klassískt ítalska fat úr hrísgrjónum er hægt að bæta við næstum öllu. En auðvitað eru lúxus og hefðbundin hluti af Miðjarðarhafið matargerð sjávarfang, það er með þeim að við munum undirbúa risotto í uppskriftum frekar.
Risotto með sjávarfangi - uppskrift
Þrátt fyrir sannarlega lúxus úrval sjávarafurða í þessari risotto uppskrift, getur þetta fat að veruleika aðeins með því að velja hagkvæmustu eða ástvinana frá þeim. The aðalæð hlutur - horfa á hlutföll.
Innihaldsefni:
- kjúklingur seyði - 740 ml;
- ólífuolía;
- skalla - 90 g;
- Arborio hrísgrjón - 140 g;
- smjör - 20 g;
- þurrhvítvín - 60 ml;
- rifinn Parmesan - 60 g;
- humar - 240 g;
- krækling - 120 g;
- rækjur - 120 g;
- kammuslur - 120 g.
Undirbúningur
Áður en þú undirbýr risotto með sjávarfangi þarftu að gera einhvers konar arómatískan grunn fyrir það. Venjulega er það byggt á skaftum, kryddjurtum og hvítlaukum, en við lágmarkum uppskriftina og stoppar aðeins í fyrstu.
Passa 2/3 af öllu grunnt í ólífuolíu, þar til það fær karamelluskugga. Blandið hrísgrjónum með laukum og eftir eina mínútu hella í víninu. Risotto með sjávarfangi er hægt að gera án vín, en vera tilbúin að missa mikið í smekk. Þegar allt vínið er frásogið skaltu byrja smám saman, hálft glas, hella í kjúklingabjörninni, stöðugt hræra hrísgrjónina og örva þannig hámarksfryka sterkju frá því. Næsta hluti af seyði er bætt við þegar fyrri er frásogast. Þökk sé þessum eldunaraðferðum, hrísgrjónin verður sáð og rjómalöguð, það breytist ekki í líma í fullbúnu formi, en er enn vökvi sem hraun. Í lokinni skaltu setja handfylli af rifnum Parmezan í risotto og láta það undir lokinu.
Í millitíðinni munum við hafa tíma til að hefja sjávarafurðir. Fyrir þá, bráðið smjörið fyrst og bjargaðu lauknum á það, þá setjið skottið af humarinu með kjöti niður og kræklingum. Fylltu allt með víni og bíðið í 3-5 mínútur áður en kræklingan opnar. Næst skaltu setja rækju og halda sjávarfanginu í eldi í nokkrar mínútur.
Við skiptum risotto á disk, við dreifa sjávarfanginu ofan og þjóna því með sneiðu grasi.
Risotto með sjávarfangi er hægt að gera í fjölbreytni, þó að hrísgrjón og sjávarfangi verði að borða sérstaklega. Fyrir bæði hluti af fatinu, notaðu "Fry" eða "Baking" ham, elda í skálinni eins og þú myndir í pönnu.
Hvernig á að elda risotto með sjávarfangi?
Ef loftslag innfæddur staður þinn lítur ekki á Miðjarðarhafið og jafnvel þúsundir kílómetra til sjávar, mun uppskriftin fyrir risotto með frystum sjávarfangi koma til bjargar. Til að elda það er mjög einfalt, þú þarft aðeins að safna "skriðdýrum sjónum" áður en þú setur þær í pönnu og fylgdu öðruvísi uppskriftinni.
Innihaldsefni:
- smokkfiskur - 200 g;
- rækjur - 120 g;
- laukur - 60 g;
- tómötum án húð - 230 g;
- hrísgrjón arborio - 360 g;
- Balsamísk edik - 15 ml;
- sveppir seyði - 800 ml;
- Smjör - 60 ml.
Undirbúningur
Smeltu smá smjöri (um helmingur af heildinni), steikið smokkfiskinum og rækjunum á það þar til það er tilbúið.
Afgangurinn af olíunni, bjargaðu lauknum og blandaðu því með hrísgrjónum. Eftir smá stund ætti hrísgrjónin að verða varla gagnsæ kringum jaðri, sem þýðir að það ætti fyrst að hella niður edik, og þá byrja að hella upp hituð seyði, lítið á stönginni í einu og þar til vökvinn er alveg frásogaður. Undirbúningur risotto með sjávarafurðum verður lokið þegar hrísgrjón gleypir allan seyði og verður rjómalöguð. Á þessu stigi getur þú bætt við brenndu tómötum (áður losa þá fræ) og sjávarfang. Berið fram með rifnum Parmesan osti.