A vinsæll sorbet eftirrétt (sorbet, fr.) Er fryst (eða einfaldlega kælt) fjöldi ávaxtasafa og / eða mauk og sykursíróp. Sorbets frosinn alveg, þjónað sem eftirrétt í lok máltíðarinnar (eitthvað sem líkist ávaxtasafa). Sorbet, eins og ís, er borið fram í kremankah. Ekki fryst, en aðeins örlítið kældu ávaxta sorbets eru neytt sem gosdrykki. Þar sem sorbets á vissan hátt bæta samhliða mat, eru þau borin fram milli máltíða. Stundum, í stað þess að fylla ávöxt (eða með því) eru vínber notuð, bæði "rólegur" og glitrandi. Sorbet með kampavín er mjög hreinsaður drykkur. Það má örugglega halda því fram að hefðin að undirbúa og þjóna sorbet (sherbet) kom til Evrópu frá Asíu.
Almennar reglur
Til framleiðslu á sorbet eru ávextir fyrst rotnir og sykursíróp undirbúin. Þá er ávaxtaspuran og / eða safa (vín, líkjörur) blandað saman við kældu sykursírópuna og ílátið er sett í frystihólfið í kæli. Meðan á frystingu stendur er sorbetið blandað nokkrum sinnum til að koma í veg fyrir myndun stóra ískristalla. Í sömu tilgangi eru glúkósa, pektín, gelatín og / eða agar-agar notað í massaprófíkingu - því að bæta þessum efnum í raun kemur í veg fyrir myndun stórum ískristalla. Nútíma uppskrift sorbet mikið úrval. Stundum er krem, mjólk og / eða egg bætt við þessa eftirrétt. Bæta við og öðru, alveg, það virðist sem "óvænt" fylliefni, til dæmis grænmetisafa og kartöflur, náttúrulyf, sjávarafurðir, fiskjurtar, kavíar og margir aðrir. Þetta er spurning um smekk, ímyndun og persónulegar óskir elda. Venjulega er massahlutfall bragðefna í sorbet á bilinu 25 til 55% af heildarmagninu. Það er auðvelt að undirbúa sorbet heima.
Hvernig á að gera sorbet?
Á heitum dögum er sítrónu sorbet sérstaklega gott. Uppskriftin er einföld, og gestir og húsmæður munu örugglega þakka því.
Innihaldsefni til að elda 4 skammta:
- 250 ml af vatni;
- 200 grömm af sykri;
- 1 glas af sítrónusafa (ferskur kreisti) - þetta er um 5 sítrónur;
- 1 msk sítrónusjúklingur.
Undirbúningur:
Til að þeyttast er gott að nota whisk eða betri - blöndunartæki eða blöndunartæki. Þú getur valið hvaða ávexti: hindberjum, til dæmis, appelsínugult, ferskja eða kirsuber. Aðalatriðið er að safa berjum og ávöxtum ætti að vera ferskt.
Kreistu sítrónusafa og nudda zestinn. Lítið pottur með vatni og sykri setti á miðlungs lágt eld og hrært, látið sjóða. Þegar allt sykur er leyst upp í sírópinu, fjarlægðu pottinn úr eldinum, bætið sítrónusjúkunni við og láttu það standa í 10 mínútur. Setjið sírópina og látið það kólna, bætið síðan sítrónusafa saman, hellið blöndunni í ílát með loki og setjið það í frysti
Nokkrar næmi
Þetta sorbet endurnýjar smekk buds, svo það er gott að þjóna litlum skammta á milli að skipta um diskar. Þú getur eldað kirsuber, apríkósu eða appelsínugult sorbet samkvæmt sömu fyrirætlun. Auðvitað getur þú blandað safa af ýmsum sítrusávöxtum og öðrum ávöxtum og berjum. Rétt er að blanda saman sýru og sykri eftir smekk þínum, sherbet þjónað sem drykkur, ætti ekki að vera of sæt. Ef þú ert að undirbúa þykk sorbet til að þjóna því sem eftirrétt, þá getur smekkurinn verið betri. Þú getur falið í smákökum í sorbetnum smáum ávöxtum og heilum litlum berjum, til dæmis rifsberjum eða hindberjum.