Hvernig á að salt sveppir?

Það eru margar leiðir til að safna sveppum fyrir veturinn. Þeir geta verið þurrkaðar , frystar, marinaðar eða saltaðar. Í dag munum við hætta við síðasta valkostinn og segja þér hvernig á að rétti saltið sveppirnar.

Hvernig rétt að salt sveppum í bönkum fyrir veturinn?

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Næstum allir sveppir eru hentugur fyrir súrsuðum, en pípulaga sveppir, sérstaklega sköllóttar blettir, eru sérstaklega velþegnar. Það er betra ef þeir eru ungir og sterkir, annars húfur eftir að salting verður slétt og ekki crunchy.

Eftir að þú hefur safnað sveppum raðað í mismunandi ílát skaltu skola vel, feita sveppum og russula endilega fjarlægja húðina úr húfurnar. Rozhiki og russules geta ekki þvegið áður en saltað er, en aðeins þurrka af óhreinindum með servíettum og settu strax í krukkur og hella salti. Við fáum svokölluð þurrsaltun. Margar tegundir makríl verða að liggja í bleyti í vatni í tvo til fimm daga áður en súpu er hellt og skola síðan aftur.

Þó að vatnið sé að tæmast úr sveppum, eru viðkomandi krydd sett í áður tilbúnar sæfðir þrír lítra dósir. Hér eru engar skýrar ráðleggingar og þú getur notað kryddið sem er í boði í innihaldsefnunum eða einhverjum öðrum sem bragðast þér mest. Sumir áhugamenn nota aðeins klassískt Lavrushka og sætur pipar, en aðrir fylla sveppirnar með heilum kryddjurtum. Athugaðu að bæta við rótum og piparrótblöðum að einhverju leyti kemur í veg fyrir saltun frá útliti mold, en ef þér líkar ekki við bragðið, getur þú gert það án þess.

Yfir kryddið leggjum við sveppirnar í krukkunni með lagum af fimm sentímetrum, og helltum þeim ekki með joðuðu miklu salti á bilinu fjörutíu grömmum á hvert kíló af sveppum. Við náum sveppum með hreinum bómullarklút og setjum álagið ofan. Í okkar tilviki er hægt að nota flösku sem er fullt af vatni, er auðvelt að slá inn í háls dósarinnar eða fylla pokann með vatni, binda það og tryggja það með nokkrum fleiri af sömu umbúðum. Eftir smá stund byrja sveppirnir að setjast, safa verður sleppt og verður í saltvatninu. Við bætum sveppum á tveggja daga fresti í krukkuna þar til það er fyllt og síðan fjarlægjum við það til frekari sjóðs og geymslu í kæli. Það er einnig nauðsynlegt að reglulega skipta um klútinn og skola það sem notað er.

Redheads eru venjulega tilbúnir í tíu til tólf daga og eftirgangandi sveppir í hálft til tvo mánuði af sútun.

Picking sveppir heima á heitum hátt

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Í enameled ílátinu hella við síað vatn, við henda salti og látið þvo fyrirfram og ef nauðsyn krefur hreinsað sveppir. Við höldum þeim í eldi, hrærið, í tuttugu og fimm mínútur frá því að fullu sjóðandi er, slökktu á eldinum og látið í saltvatn þangað til það er alveg kælt.

Neðst á hverri þurru, sæfðu lítra getum við látið 3-4 baunir ilmandi og 5-6 baunir af svörtum pipar. Við fyllum gáma með sveppum, skiptis með dilli og hakkað hvítlauk, og ofan frá við bættum við tveir lágar laufir. Saltvatn ætti að ná alveg yfir sveppina.

Ofan hellum við jurtaolíuolíu lagið um það bil fimm millimetrar, þekið krukkuna með hettuhettu, setjið það í plastpoka og setjið í kæli. Slík sveppir verða tilbúnir ekki fyrr en í tvo til þrjá mánuði. Ef þú vilt fá hraða "salt" niðurstöðu, ætti sveppir að geyma frá 24 til 48 klukkustundum við stofuhita og sendu þá aðeins í kæli.

Af þessum fjölda sveppum eru um það bil fimm lítra af billets framleidd.