Paratha er hefðbundin íbúð Indian brauð, sem er borið fram á ýmsum hliðarréttum, kjöt- og mjólkurréttum og jafnvel ávöxtum. Þetta brauð getur verið klassískt hlutlaust og getur haft fyllingu. Oftast er það gert úr kartöflum, en hvítkál, grænmeti, kotasæti og baunir má nota - í stuttu máli, allt sem er innan seilingar. Við skulum finna út með þér hvernig á að elda ljúffengan og mjúkan Paratha heima.
Classic Paratha Uppskrift
Innihaldsefni:
- heilkornhveiti - 250 g;
- salt - klípa;
- heitt soðið vatn - 180 ml;
- brætt smjör.
Undirbúningur
Við sigtum vandlega hveiti og hella því í djúpa skál. Hellið smám saman í heitu soðnu vatni þar til massinn byrjar að þykkna. Þess vegna ætti deigið að vera teygjanlegt og standa ekki við hendurnar. Við hnoðið það vel í um 10 mínútur. Smyrðu síðan skálina með jurtaolíu, settu deigið í tvennt og hylja það með hreinum, örlítið raka handklæði. Við fjarlægjum skálinn á heitum stað í 1 klukkustund, eftir það blandum við það vel aftur.
Rúlla síðan deigið í þunnt lag þannig að flatar kökur séu samhverfar. Smyrðu toppinn með bráðnuðu smjöri, stökkva létt með sigtuðu hveiti og brjóta köku með umslagi um hnefa. Eftir það skaltu rúlla vandlega út deigið, þá snúa við og gera það sama á hinni hliðinni.
Setjið pönnuna á eldavélinni, hellið á olíu og hita það vel. Steikið kökuinni í nokkrar sekúndur, smyrðu lítið magn af bráðnuðu smjöri og fljótt, en með miklum hreyfingu kastar til að snúa við Parattha. Endurtaktu alla aðgerðina fyrir hina hliðina. Diskurinn verður tilbúinn þegar það verður gott ljósbrúnt litur. Við þjónum brauðinu heitt með fersku grænmeti og ýmsum réttum.
Uppskrift Paraty með kartöflufyllingu
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- hveiti - 250 g;
- jurtaolía - 40 ml;
- heitt soðið vatn - 100 ml;
- salt - klípa.
Til að fylla:
- soðnar kartöflur - 3 stk.;
- grænn laukur - 2 fjaðrir;
- steinselja eða kóríander;
- jurtaolía;
- salt - eftir smekk.
Fyrir uppgjöf:
- sýrðum rjóma eða drekka jógúrt - 100 ml.
Undirbúningur
Frá hráefnum sem nefnd eru í uppskriftinni, hnýtum við mjúkt og teygjanlegt deig. Rúlaðu því síðan í slétt bolta, settu það í matarfilmu og láttu það standa í u.þ.b. klukkustund við stofuhita. Við deilum deiginu í 6 samhliða hlutum, rúllu hvert í langa, þunna pylsu, snúið í spíral, settu það í kringum fingurinn og látið það hlið við hlið á borðið, þakið filmu í 30 mínútur.
Á þessum tíma erum við að undirbúa fyllinguna um þessar mundir: Við hreinsum kartöflurnar, sjóða þau, hnoða þau vandlega þar til hreint ríki. Bætið fínt hakkað lauk og ferskum grænum, salti og smekk. Þá er hvert spíral skorið í tvennt og velt í hring. Fyrir 1 hluti dreifa við kartöflurnar og náið með seinni deildinni. Ýttu varlega á hendurnar og losaðu allt loftið. Mjög vandlega, án sterkrar þrýstings, rúllaðu kökuinni með rúlla pinna og sérstakt rifinn hníf skera af umfram deigið í kringum hringinn meðan þú pressar brúnirnar.
Steypujárn, pönnu er vandlega heitt, settu köku á það, fituðu það með grænmetisolíu og steikið í 2 mínútur, þá snúðu við með fljótri hreyfingu og eldið eins mikið og það gerir. Gerðu það sama við afganginn af kökunum. Skerið Paratha með skæri á fætur áður en það er borið fram og þjónað með jógúrt eða sýrðum rjóma.