Mamalyga (mămăligă) er sérstakt hefðbundið fat úr kornhveiti í Moldovan, rúmenska og Vestur-Úkraínu matreiðslu. Svipaðar diskar frá maíshveiti, algengar í Kákasus, eru unnin nokkuð öðruvísi. Fyrir uppgötvun Ameríku og mikla útbreiðslu korns var hominy undirbúin úr hirsi.
Sumir kalla mamalyga hafragrautur, sem er í grundvallaratriðum rangt, vegna þess að hominy er staðsettur sem brauð (polenta hafragrautur er unnin úr grísum korn). Um mamalyga: "soðið brauð, hníf spunnið" (vinsæll orðatiltæki) - skera hominy með þéttum þráð.
Undirbúa þetta fat í kjölfarið (helst með hringlaga botn) með sérstöku tréstólblöndunartæki (eða tolikushki).
Kryddaður kryddaður hátíðlegur hominy
Innihaldsefni:
- hveiti korn - um 600 grömm (aðeins meira en helmingur pakkans);
- vatnssjóðandi - um 2 lítrar;
- salt - 1-2 klípa;
- Sólblómaolía órafin olía (hægt að frysta út í svona vöru lykt) - 70 ml;
- krydd þurrt jörð að smekk þínum (breiðari svið, því meira áhugavert smekk), þú getur notað ýmsar tilbúnar kryddblöndur og jafnvel þurr karrý blanda.
Undirbúningur
Þú getur eldað hominych á mismunandi vegu. Oftast er hveiti hellt í sjóðandi vatni og síðan hrærið við eldunarferlið. A meira áhugavert aðferð er þekkt fyrir fáeinir: Í fyrsta lagi er hveiti lítillega brennt og síðan bætt við olíu með stöðugu hræringu. Þá bruggaðu með bratta sjóðandi vatni og sjóða, blöndun, nokkrum sinnum hella sjóðandi vatni.
Mamaliga - fatið er nánast dularfullt (hefðbundin matreiðsla fer aftur til helgisiðanna í tengslum við sól goðsögn), svo laga sig í jákvætt skap. Í góðri þörf 2 manns - (helst konan, síðan hominy - fjölskylda fat): einn af þeim mun halda ketill á kneading.
Við sofnum í kulda kornhveiti og brennir það í 3 mínútur, hrærið stöðugt með tré spaða. Í næstu brennaranum er ketillinn settur með vatni. Þegar hveitið er brennt og þurrkað, bætið þurra kryddjurtum, salti og blandið vandlega í ketilinn. Við hella smá sólblómaolíu, áfram að blanda. Verður að vera blanda, í samræmi sem líkist blautum sandi. Innan 5-8 mínútur, hita allt upp á miðlungs hátt hita, haltu áfram að blanda. Þá sjónar vatnið í ketlinum venjulega.
Nú mikilvægasta stundin. Einn af þeim sem eru í eldhúsinu heldur kæluna vel með báðum höndum (auðvitað notum við vettlingar eða potholders), en annar þátttakandi í vinnslu hræðir sjóðandi vatni úr ketillinni og á sama tíma blandar hann kröftuglega sterkan olíu og hveiti með hrærivél. Hrærið nokkrum sinnum mjög vel frá brúnirnar til miðjunnar og setjið kjötið á eldinn. Varim, nokkrum sinnum að bæta við sjóðandi vatni í litlum skammtum og hræra, í 15-20 mínútur. Fyrst bindi eykst, þá byrjar það að lækka lítillega.
Annað mikilvægt augnablik. Grabbing og halda Kazan með báðum höndum, við hrista það og snúa það í mismunandi áttir þannig að hominy múmían byrjar að liggja svolítið á bak við veggina, og þá fljótt og skyndilega snúa það yfir í tilbúinn hreint þurrt tré borð. Án þess að sleppa brúninni, skjálfti varlega, fjarlægjum við kjötið. Hér er það, hið raunverulega hominych er tákn um sólina. Ef myndast á líkamanum mamalyga sem er aðskilnað frá veggi kúlsins óregluleika myndum við sléttum þeim og hylja mamaliga með hreinu handklæði -
Mamaligu er borið fram á borð með cracklings, sýrðum rjóma, osti eða kotasæla. Einnig er boðið upp á heimabakað bein (svínakjöt á bein), reyktu bikarglasi eða beikon, stewed diskar, marinað eða steikt fiskur, sveppir, ýmis salat úr fersku grænmeti og / eða stewed grænmeti (gic, lecho osfrv.). Enn erum við að þjóna sérstaklega skarpur hvítlauksósa af eiginmanni, grænu og auðvitað óviðjafnanlegu moldóvínuvíni, ávöxtum rakiyu eða vínberjum.