Ólíkt öllum þekktum franska meringues , í uppskriftinni sem sykur er barinn með hráum egghvítum, er svissneska meringueinn soðinn í vatnsbaði. Á sama tíma er hættan á bilun lækkuð í núll: vegna hitastigsins verður eggprótínið þéttari og því heldur lögunin betur og sykurkristallin leysast auðveldlega í henni. Um hvernig á að gera svissnesku meringue og krem á grundvelli hennar munum við tala frekar.
Uppskriftin fyrir svissnesku meringue
Innihaldsefni:
- prótein af tveimur eggjum;
- Kornasykur - 110 g;
- kakóduft (valfrjálst) - 5 g.
Undirbúningur
Í fyrsta lagi slá sykurið með eggpróteinum við stofuhita, nákvæmlega þar til ljósið er fært á yfirborði blöndunnar. Á þessum tíma mun lítið magn af vatni bara sjóða í pottinum. Við setjum ílát með meringue yfir sjóðandi vatni og tryggir að vökvinn snertir ekki daginn með próteinum. Hristið meringue 3 mínútur yfir gufuna, athugaðu hvort öll sykurkristallin hafi leyst upp mala prótínið milli fingranna. Hitið blönduna í aðra 10 mínútur þar til samkvæmni blöndunnar er hentugur fyrir marshmallow. Við setjum merengu í poka sælgæti, við setjum það á pergament og varla helltu kakó. Við settum í ofninn í 100 gráður í klukkutíma og hálftíma, og eftir að hafa verið slökktu, látið merengueið þorna í aðra klukkustund.
Súkkulaði svissneskur meringue
Innihaldsefni:
- Eggjahvítur (stór) - 4 stk.
- sykur - 100 g;
- duftformaður sykur - 80 g;
- kakóduft - 35 g.
Undirbúningur
Ferlið við að gera súkkulaði meringues alveg endurtekur fyrri uppskrift, mismunandi aðeins í viðurvist sykur og kakó duftformi.
Blandaðu próteinum með báðum gerðum af sykri og kakó, settu blanduna á vatnsbaði og þeytið í 3-4 mínútur. Eftir að hita hefur verið haldið, haltu áfram að losa meringueinn utan eldavélarinnar í 10 mínútur. Við setjum massa á pergamentið og bakið í 90 mínútur í 100 gráður og látið það síðan í ofninum í hálftíma þannig að það sprengist ekki við útdrátt.
Svissneskur olíuleikur með hnetusmjör
Innihaldsefni:
- stórt hvítvín - 6 stk.
- Kornasykur - 240 g;
- Brúnsykur - 60 g;
- smjör - 420 g;
- Hnetusmjör (án klumpa) - 530 g.
Undirbúningur
Við endurtaka málsmeðferðina við upphitun og hnoða meringue með hliðsjón af tveimur fyrri uppskriftum. Eftir að meringue hefur eytt 3 mínútum á eldinn, haltu því áfram í 10 mínútur án þess að valda hita, eftir að við byrjar smám saman, í litlu stykki, bætið við skálina með próteinblöndu af mjúkum olíu. Eftir að allt smjörið hefur verið bætt við, flækið merengue í hæsta hraða í nákvæmlega 60 sekúndur og láttu síðan hnetusmjörið og haltu áfram að vinna við mikla kraft þar til jarðhnetur eru jafnt dreift.
Krem frá svissnesku meringunni skal nota strax.
Vanillukrem byggt á svissneskum meringue
Innihaldsefni:
- egg hvítur - 5 stk. (150 g);
- sykur - 240 g;
- smjör - 340 g;
- Vanilluþykkni - 20 ml;
- pasta úr vanillu baunum - 15 ml.
Undirbúningur
Blandið eggjahvítu með sykri, settu þau á vatnsbaði og þeytið í 10-12 mínútur. Eftir að gámurinn hefur verið fjarlægður úr eldinum, haltu því áfram að meðaltali á sama tíma eða þar til merenga verður slétt og glansandi. Á þessum tíma, byrjum við að hella ilmum, í okkar tilviki er það vanillu. Þegar bæði líma og þykkni er bætt við skal minnka hraða tækisins að lágmarki og byrja að bæta litlum skammti af smjöri við stofuhita. Þegar allur olían er bætt við er hægt að nota svissnesku meringuna til að skreyta kökur, kökur og aðrar kræsingar.