Wickets (þeir eru presots, carols) eru hefðbundnar kökur í Karelian matargerð, sem minnir á Shanki okkar með kotasælu , eða kartöflum . Wickets eru lítil pies úr rúgdeig með ýmsum fyllingum (kornkorn, haframjöl, kartöflur, sveppir, ostur), kítti, crockery eða bakarí. Wickets geta verið af ýmsum stærðum: Round, sporöskjulaga, með fjórum, fimm, sex og jafnvel sjö hornum. Brúnirnar eru annaðhvort bundin eða boginn.
Hefðin að undirbúa wickets er útbreidd, ekki aðeins í Karelia, heldur einnig í Norðausturhluta Rússlands, utan Urals og Finnlands, þar sem þeir eru kallaðir Kalittoa eða Karjalan Piirakka, bókstaflega "Karelian pies" (finnska).
Karelian segja reglu um undirbúning wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" þýðir bókstaflega "Wicket beiðnir átta". Í raun, til að undirbúa hefðbundna wickets, þú þarft átta hluti: rúg hveiti, jógúrt, mjólk, vatn, salt, sýrður rjómi, smjör og fylling.
Uppskrift af Karelian wickets úr rúghveiti með kartöflum
Innihaldsefni (12 wickets)
Til að prófa:
- rúgsmjöl - um 0,5 kg;
- sýrður rjómi er eðlilegt - um 130-150 ml;
- náttúruleg mjólk - 150 ml;
- salt - klípa.
Til að fylla:
- kartöflur - 5-6 stk. meðalstærð;
- kjúklingur egg - 1-2 stykki;
- smjör náttúrulegt - 2-3 msk. skeiðar;
- harður rifinn ostur - 150 g.
Undirbúningur
Fyrsta fylling. Við munum hreinsa og sjóða kartöflur, svolítið flott og blanda því í kartöflumús. Bætið léttu barinn egg og bráðnuðu smjöri. Nokkuð bæta við, blandaðu vandlega saman við einsleitni og setjið til hliðar, láttu það kólna.
Nú deigið. Við blandum saman í sýrðum rjóma og mjólk. Við blandum það. Sigti í skál af rúghveiti, bæta við smá salti og smátt og smátt bæta við sýrðum rjóma, blandaðu deiginu. Deigið ætti að vera teygjanlegt og sveigjanlegt. Við settum það í matarfilmu (eða þekið skálina með þurrum hreinu handklæði) og látið það standa í 20-30 mínútur.
Hvernig á að elda wickets?
Þegar deigið er nægilega breitt skaltu mynda "pylsa" úr henni og skipta því í 12 u.þ.b. jafna hluta (á þessum tímapunkti er hægt að kveikja á eldinn í ofninum og láta það hita upp fyrirfram). Á vinnusvæðinu, sem er sprinkled með hveiti, rúllaðum við út kringum kökur með þykkt 1,5-2 mm (sem eftir ákveðna æfingu er auðvelt og rólegt). Dreifðu í miðju hverja köku fyrir 2 msk. skeiðar af fyllingu. Á báðum hliðum snúum við brúnirnar að miðju og rífur þær með áætluðu millibili 1 cm. Opnir kökur af sporöskjulaga formi eru fengnar. Þú getur auðvitað gefið wickets og umferð lögun, vegna þess að helga hefðin að elda þetta bakkar fer aftur til forna sólkornanna. Þú getur gert þá marghyrninga.
Við baka. Vaktið varlega á bakpokanum, olíkt (það væri gaman að breiða það út með bakpappír og smyrja það síðan). Við setjum bakplötu með wickets í ofni sem er hituð upp í 180-200 gráður. Bakið í 20-25 mínútur. Fyrir hvert tilbúið heitt wickets skaltu setja smá smjör og stökkva osti ofan á. Við erum að bíða eftir að osturinn bráðna aðeins. Annar 15 mínútur, þú þarft að bíða þangað til wickets eru svolítið stífur. Við þjónum borðið og njóttu frábært fat í norðri matargerð. Til wickets þú getur þjónað te, kaffi, náttúrulyf, berjasafa, jógúrt.
Stundum er deigið gert úr blöndu af rúg og hveiti. Í gömlu dagana, hveiti í norðurhluta ekki vaxið, svo hveiti var of dýrt.
Sem fylling er hægt að nota soðin bókhveiti, hrísgrjón eða aðra pönnur sem eru blandaðar með hakkaðri sveppum. Sveppir geta verið notaðir saltaðar eða marinaðir - þá eru þær fyrirfram skolaðir. Þú getur notað ferskum sveppum, í þessu tilfelli eru þau tilbúin eða soðin með laukum - einnig mjög bragðgóður.