Ef þú ert ekki tilbúinn til að sveifla heilu öndi fyllt með eplum eða rólegur fjölskyldumeðferð felur ekki í sér að hafa gesti skaltu byrja með litlum öndum eða brjóstum. Hvernig á að elda önd fótur? Rétt eins og kjúklingarnir fótur: Þeir geta verið stewed, steikt, en það er best að baka í ofninum. Duck kjöt er ömurlegt, þétt, það er safaríkara og feitara en kjúklingur, og það er næstum ómögulegt að "þorna" það við matreiðslu.
Duck fótur í ofninum - uppskrift
Innihaldsefni:
Fyrir fat:
- öndfætur - 2 stk.
- salt -1 tsk;
- jörð svart pipar -1/2 tsk;
- Tímarinn (þurrkaður) -1/2 tsk.
Fyrir sósu:
- hvítlauk -1 tönn;
- hindberjum ferskur -1 st.;
- vín (rauð þurr) - 1 l. skeið;
- edik (rauðvín) -2 tsk.
- appelsínugult (lítill) - 1 stk.
- sykur - 4 tsk.
- Salt og jörð hvít pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Við undirbúum öndarfætur fyrir bakstur. Við skera burt of mikið af fitu, skera vandlega húðina á nokkrum stöðum og reyna ekki að skemma kjötið. Svo fita verður auðveldara að hita upp og crusty skorpu myndast.
Jæja nuddaði fótunum með blöndu af salti, pipar og timjan, vafinn í matarfilmu og við stöndum í nokkrar klukkustundir við stofuhita og það er betra að setja það í kæli fyrir alla nóttina.
Eftir fóturinn skolaðu í köldu vatni, þurrkaðu með pappírshandklæði. Við settum í brazier og settu það í 2 klukkustundir í ofni, hituð í 150 gráður. Duck fætur eru bestur bakaðar í langan tíma á litlum eldi, svo þetta er uppskrift fyrir sjúklinginn og ekki mjög svöng. Á öðrum klukkustundum eldunar, fituðu fæturna nokkrum sinnum með fitu úr botni braziersins.
Fyrir sósu, blandaðu í blender 2/3 bolla hindberjum, appelsínusafa og zest, edik, vín, sykur. Sú puree er þurrkuð í gegnum sigti til að losna við fræin. Skerið hvítlaukið fínt og léttið það á öndsfituinnihaldinu (ekki meira en mínútu!), Við kynnum það í hindberjum-appelsínu blöndu.
Sausinn er látinn sjóða og haldið í lágum hita í nokkrar mínútur, hrærið stöðugt þar til það tapar um þriðjung í rúmmáli og örlítið þykknar. Bætið heilum berjum hindberjum, sjóða í aðra hálfa mínútu, salt, pipar, fjarlægðu úr hita.
Við hella sósu yfir bakaðar öndarfætur. Skreytið ætti að vera mjög einfalt, hlutlaust. Best er ljós grænn salat.
Duck fætur með eplum
Innihaldsefni:- öndfætur - 4 stk.
- epli (grænt, sýrt) - 3 stykki;
- rósmarín (þurrkað) - 2 tsk.
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Skerið umframfitu úr fótunum, salti, pipar, stökkva með rósmarín. Við settum það í matarfilm og valið það í nokkrar klukkustundir. Hitið ofninn í 200 gráður. Við skera húðina á fótunum á nokkrum stöðum, setja þau í form. Fylltu plássið með fjórðu eplum. Cover með filmu og bökaðu í um klukkutíma.
Við tökum út steiktuna úr ofninum, hellið því á toppinn með aðskildum fitu og sendið hana aftur í eldavélina í hálftíma - brúnn (engin filmur þegar).
Við þjónum öndfótur með bakaðar eplum, kartöflumús og kirsuber sósu. Ótrúlega ljúffengur!