Ganache - uppskrift

Ganache er ótrúlega bragðgóður súkkulaði rjóma, upphaflega frá frönskum matargerð, notað til að skreyta kökur og ýmis konar eftirrétti, svo og einfaldlega sem súkkulaðisósu. Í dag munum við segja þér hvernig á að gera það úr mismunandi gerðum af súkkulaði og mun bjóða upp á uppskrift að elda ganache án krems.

Súkkulaði rjóma ganache - uppskrift

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Bitter súkkulaði hakkað fínt með hníf og staflað í viðeigandi skál. Setjið í rjóma eða potti blandað rjóma með sykurdufti og setjið á miðlungs hita. Hitið blönduna, hrærið, næstum að sjóða, en láttu það ekki sjóða. Fjarlægðu síðan ílát með sætri kremi úr eldinum og fylltu þá með súkkulaði stykki í skál. Við skiljum massa, án þess að blanda, í tvær eða þrjár mínútur, og hrærið síðan ákaflega með whisk. Nú erum við að bæta við mjúkum smjöri, við náum fullri upplausn í rjóma og haltu áfram að hræra. Það fer eftir því hvaða tilgangi þú notar ganache kremið, þú getur sótt það strax hita eða kælt og haltu því í kæli í nokkrar klukkustundir.

Að velja bitur súkkulaði fyrir ganache undirbúning, við tökum tillit til þess að því meira sem hlutfall af kakó baunir í því, þéttari ganache mun snúast út.

Ganache úr hvítum súkkulaði mastic - uppskrift

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Ferlið við að gera ganache úr hvítum súkkulaði mastic er eins og sú sem lýst er hér að framan, nema að það innihaldi ekki smjör og sykurduft. Í mala mala við einnig hvít súkkulaði og fylltu það með forða soðnu kremi. Eftir tvær mínútur, hrærið massinn með hvisku eða kafi þar til súkkulaði sneiðar eru einsleit og alveg óbrotin. Nú náum við ganache með skera af matfilm þannig að það fari alveg að yfirborðinu. Þannig myndast engin skorpu á yfirborði kremsins. Cover annað filmu er þegar ílát með ganash og sett í kæli fyrir nóttina eða að minnsta kosti sjö klukkustundir.

Ganache án rjóma - uppskrift

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Í þessu tilviki, í stað þess að krem, munum við nota kókosmjólk. Ef þú velur á sama tíma súkkulaði án efna úr dýraríkinu, þá er þetta uppskrift ganash með trausti hentugur fyrir grænmetisætur og þá sem fylgjast með föstu.

Þegar þú undirbýr ganache skaltu rífa súkkulaðið með hnífinni eins þunnt og mögulegt er. Kókosmjólk hrist í krukku, hella því í skeið og leyst upp í brúnsykri. Við setjum ílátið í eldinn og hitar massann í 90 gráður. Hellið út eftir það í hakkað súkkulaði, og eftir nokkrar mínútur blandum við það með spaða eða whisk þar til súkkulaði sneiðar eru alveg uppleyst.

Ganache úr mjólkursúkkulaði - uppskrift

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Hlutfall matreiðslu ganache úr mjólkursúkkulaði er nokkuð frábrugðin fyrri. Það verður krafist í Þetta mál er eitt og hálft sinnum meira en svart og er eins mikið minni en hvítur súkkulaði. Þar sem mjólkur súkkulaði er yfirleitt sætari en bitur, er sykurinn ekki notuð hér.

Til að gera svona ganache, höggva mjólkursúkkuluna og hella því að hita að næstum sjóðandi rjóma. Eftir tvær mínútur, hrærið massann þar til súkkulaðibúnaðurinn er alveg uppleystur og blandað smjörið.

Þéttleiki ganache, unnin samkvæmt einhverri uppskrift, er hægt að breyta með því að draga úr eða auka magn súkkulaðis eða krems.