Hinkal er einn vinsælasti hefðbundinn daglegur diskarinn í eldhúsinu í Norður-Austurlöndum í Kákasus.
Eitt ætti ekki að rugla saman hinkal með Georgian khinkali (úr deigi með kjötfyllingu eins og pelmeni), þessi diskar eru í meginatriðum af mismunandi gerðum.
Við munum segja þér hvernig á að elda hinkal, mikið af innlendum og svæðisbundnum uppskriftir eru þekktar (innihaldsefnið deigið er öðruvísi og hlutföll þeirra, sem og stærð og lögun).
Fyrst þeir elda lamb eða nautakjöt (stundum kjúklingur). Þó að kjötið er soðið, er tilbúið ósýrt deigið tilbúið. Það er rúllað út og skera í litla bita. Tilbúið kjöt er fjarlægt úr seyði og soðnu deigið í seyði.
Borðaðu á borðinu í sérstakri skál: stykki af soðnu kjöti, reyndar hinkal, seyði í súpubollum og sósu (yfirleitt sterkan tómatarhvítlauk eða súrt hvítlauk). Stundum eru khinkalas og stykki af kjöti sett á einn fat. Í þessu má allt borða soðnar kartöflur.
Uppskrift af Avar khinkala úr kornhveiti á jógúrt
Innihaldsefni:
- halla kjöt (lamb, nautakjöt eða kjúklingur) - 600-800 g;
- allt fyrir seyði - (perur, laufblöð, piparkornur, negull og önnur óunnin krydd);
- ferskar grænir til umsóknar (steinselja, kóríander, basil, osfrv.);
Til að prófa:
- kornhveiti - 1,5 bollar eða aðeins meira;
- hveiti - 1 bolli;
- kefir (eða ayran, tan) - 1 gler;
- Kjúklingur egg - 1-2 stk.;
- salt - 2 klípa;
Fyrir sósu:
- tómatmauk - 3 msk. skeiðar;
- sítrónu - 0,5 stykki;
- hvítlaukur - 2 negull;
- heitt rautt pipar.
Undirbúningur
Kjöt skorið í lítið stykki sem er hentugt fyrir að borða og settið í 1,5-2 lítra af vatni. Eldið þar til það er tilbúið með peru og óunnið krydd.
Deig: sameina korn og sigtað hveiti, bæta við kefir, salti og eggjum. Ef deigið er ekki bratt nóg - bæta við hveiti eða sterkju.
Bulb og laurushka frá seyði - við kastar út, við þykkni kjötið og flytjum það í sérstakan skál.
Rúlla deigið í lag með u.þ.b. þykkt 1 cm og skera það í rifbein (3-4 cm), elda þau í
Sósa: Þynnt tómatmauk með lítið magn af soðnu vatni eða seyði, bæta hakkað hvítlauk, sítrónusafa, salti og árstíð með heitu rauðum pipar.
Við þjónum öllu á borðið: kjöt og hinkal á mismunandi diskum eða á einum, seyði í bollum, sósu í skál og ferskum kryddjurtum. Við borðum án brauðs, hinkhala og kjöt, dýfa í sósu og drekka með seyði.