Sérstaklega fat er khash - einn af elstu réttum, mjög vinsæl og nú næstum allir þjóðir Kákasus og Transkukáa. Hefur ótrúlega andstæðingur-timburmenn eignir. Núverandi kjötkássa er fljótandi, heitt, ríkur kjöt súpa úr nautakjötum, stundum með því að bæta við ör. Uppskriftir til að elda khash með því að nota ekki aðeins fætur og ör, heldur einnig kjöt frá höfuðunum eru einnig þekktar. Í Aserbaídsjan og Íran er súpa tilbúin eins og lamb khash, uppskriftin er ekki í grundvallaratriðum öðruvísi; kallað súpa kaalle-pacha eða kallya-pache. Á sumum vegu lítur khash á pólsku súpkolbu, í undirbúningi sem svínakjöt er stundum notað.
Um nokkrar næmi
Það er álit að Khash líkist ekki þremur hlutum: Cognac (aðeins vodka er boðið undir khashinu), konur (vegna þess að þeir ættu ekki að borða hvítlauk að morgni) og lengi toasts (það er aðeins samþykkt að hafa kjöt í heitu formi). Samkvæmt sumum ethnographers var undirbúningur og notkun þessarar diskar upphaflega trúarlega.
Um tækni fatsins
Hvernig á að elda khash? Beeffætur eru brenndu á opnu eldi, vandlega hreinsuð, skafið með hníf og þvegið með rennandi köldu vatni. Þá eru þeir hakkað meðfram og liggja í bleyti í köldu vatni í einn dag. Á 2-3 klst. Þarf að breyta vatni. Í Armeníu eru undirbúnir fætur jafnvel settir í 10-12 klukkustundir í hreinu fjallkalli - frábært hefðbundin leið, er það ekki? Þá elda á lágum hita í að minnsta kosti 6-8 klst. Það er óæskilegt (þó heimilt) að hella vatni í sjóðandi ferli í stað þess að sjóða vatn, að sjálfsögðu, í formi sjóðandi vatns. Nautakjöt, vandlega skrapt og þvegið, hellti kalt vatn í sér pönnu og eldað þar til tiltekin lykt hvarf. Það er betra að breyta vatni nokkrum sinnum (3-4 sinnum) eftir að sjóða og sjóða í 15-20 mínútur. Brauðið þar til mjúkt. The tilbúinn soðinn ör er þveginn og skorinn í þunna stutta ræmur, bætt við næstum tilbúnum fótum og eldað þar til hann er tilbúinn með laufblöðum, piparænum, negull, steinseljurótum og laukum. Að lokum er khash saltað.
Neysla
Hefð er khash borðað snemma morguns, í morgunmat eða fyrir morgunmat. Settu fyrst fínt hakkað hvítlauk í skál, helltu kjötið og stökkva með mikið magn af mylduðum kryddjurtum grænum (kóríander, steinselju, sellerí, dragon, lyubovok, basil). Að Armenian súpa khash þjóna þeir venjulega rifinn radish, hraun og twigs af grænu sérstaklega. Stundum er pita brauð krummt beint inn í diskinn. Í Aserbaídsjan og Ossetíu er hægt að þjóna khash án radís og jafnvel án grænu. Þeir sem vilja ekki (eða geta ekki) notað hvítlauk á morgnana geta auðveldlega bragðað kjötið með sítrónusafa.
Hash úr nautakjöti
Svo kynnum við þér armenska nautakjöt úr nautakjöti.
- Beeffætur - um 1,5 kg;
- um 500-600 g af nautakjöt (það er maga);
- hvítlauk-eftir smekk;
- grænu (steinselju, kóríander, basil, dragon);
- 1-2 radísur;
- smá grænmetisolía fyrir radish dressing;
- lavash.
Undirbúningur
Hvernig rétt er að undirbúa hesti? Við undirbúum kjötið, eins og lýst er hér að framan. Takið reglulega úr froðu og fitu vandlega. Krydd og lauk bæta við í 10-20 mínútur til loka eldunarferlisins. Laukur og laufblöð eru auðvitað kastað í burtu. Salt er bætt við í lok enda. Arið skal hreinsa mjög vandlega og skola. Hafa má í huga fullunna kjötkássa þegar kjötið byrjar að skilja auðveldlega frá beinum. Það verður ekki óþarfi að hella inn í súpuna ákveðinn magn af áður fjarlægt fitu. Við þjónum hesti mjög heitt - í þessu formi er það ljúffengast. Radish er betra að hroka fyrirfram, og áður en það er í gangi, er nauðsynlegt að fylla það með sólblómaolíu eða ólífuolíu. Þú getur þjónað hakkað hvítlauk, þynnt með seyði. Einnig góða vodka eða Chachi mun fara vel í khash.