Shish kebab er einn af uppáhalds fornu hefðbundnum réttum margra þjóða Eurasíu. Það skal tekið fram: svipaðar réttir - kjöt eða fiskur, eldaður yfir eldinn á spýtu, er til staðar í matreiðsluaðferðum nánast allra þjóða heims.
Marinating kjöt
Venjulega er kjöt fyrir shish kebab undir forstillingu til að gefa ólíkar arómatískir og bragðefni, auk þess að breyta áferðinni (fiskur er yfirleitt ekki marinaður). Beitunarferlið getur átt sér stað frá 1 klukkustund til 2 daga, allt fer eftir persónulegum óskum, stærð stykkja og mýkt kjötsins.
Sem grunnur fyrir shish kebab nota marinades, heimabakað unglasað vín, náttúruleg ávöxtur vinegars, ferskt safi, súrmjólkurdrykkir (kefir, jógúrt og þess háttar), bjór, steinefni.
Marinades geta einnig verið laukur, hvítlaukur, stykki af ávöxtum og grænmeti, ilmandi kryddjurtum og þurrkaðri kryddjurtum, tilbúnum sinnepi, náttúrulegum jurtaolíum.
Hvernig rétt sé að súrsu kjöt á shish kebab úr svínakjöti?
Fyrir svínakjöt og annað létt kjöt, ekki nota dökkrauða vín - það mun skemma útlit litunarinnar. Ef þú vilt marinade byggt á víni - taktu bleiku eða hvítu. Léttvín má nota þynnt með vatni eða safi af léttum ávöxtum (kiwi, sítrónum, öðrum sítrusum, ananas) í hlutfallinu 1: 1. Þú getur bætt sterkum ilmandi vínum við steinefni, aftur, þau eru betri en ljósir. Það er hægt að bæta við ávöxtum brandy, tequila, gin eða romm í litlu magni, þessi drykki geta gefið marinade áhugaverðar bragðatónar. Í samlagning, allir áfengi hraða ferli marinating og mýkja kjöt.
Fyrir meginhluta íbúa Rússlands er ekki hægt að finna góða heimavín, svo það er betra að nota aðra valkosti. Við the vegur, fyrir marinating, það er ekki nauðsynlegt að hella stykki af kjöti með vökva, þú getur stökkva þeim með sítrónusafa, stökkva þeim með blöndu af þurru kryddi og salti og flytðu stykki af safaríkum ávöxtum, hvítlauk og / eða lauk.
Hversu fljótt og bragðgóður að marinate kjöt fyrir shish kebab frá svínakjöt?
Útreikningur á u.þ.b. 1 kg af kjöti
Innihaldsefni:
- sítrónu - 1 stykki;
- ávöxtur kiwí - 1 stk.
- hvítlaukur - 3-5 denticles;
- krydd þurrt jörð (að eigin vali);
- hvaða alkóhólþáttur (brandy, tequila, romm, gin).
Undirbúningur
Skerið kjöt með vatni er ekki þvegið, örlítið saltað og stökkað með sítrónusafa. Fruit kiwi er sneið eða jafnvel hakkað fínt, kreisti hvítlauk í gegnum stutt eða höggva hnífinn fyrir hendi. Setjið í skálina með stykki af kjöti, lítið árstíð með kryddi - þau ættu ekki að vera mikið, svo sem ekki að trufla bragðið. Við hella í 1-2 msk. skeiðar af brandy. Blandið öllu, hyljið með loki og láttu klukkutækið í 2 mín., Jafnvel betra fyrir 4. Hveitikúla er betra að nota ekki - það getur gefið svínakjötum bragðbragði og ilmskýlum sem ekki líkar við alla. Til að flýta marinaferlinu fer reglulega yfir og blandað kjötinu. Eftir marineringu skaltu þurrka stykki af kjöti með höndum þínum, svo að það séu engar örverur af hvítlauk og krydd - þau geta brennað meðan á eldun stendur yfir kola. Leifarnar af marinade má dræna, þvinga og stökkva með shish kebab í vinnslu roasting.
Hvernig á að marinate nautakjöt fyrir shish kebab?
Uppskrift marinade á súrmjólk grundvelli í indverskum stíl
Innihaldsefni:
- Yoghurt drykkur ósykrað (eða kefir, ayran, tan, osfrv.) - 200 ml;
- blöndu af þurru karrý krydd - 1-2 sekúndur. skeiðar;
- hvítlaukur - 3-5 denticles.
Undirbúningur
Blandaðu jógúrt með kryddi og hakkað hvítlauk, örlítið saltað. Látið standa í um það bil 20 mínútur, álag og hella stykki af nautakjöti. Hræra. Marinuem í að minnsta kosti 2 klukkustundir (besta árangur - 4-8 klst).