Sauerkraut - hefðbundin raznosol, tilbúin oftast úr hvítkáli - er mjög vinsæl í mörgum löndum, inniheldur mörg gagnleg efni fyrir mannslíkamann, stuðlar að góðri meltingu.
Saltandi (eða súrandi) hvítkál í saltvatni er sérstök leið til að undirbúa og samtímis varðveita þessa vöru, þekkt frá fornu fari (það er einfalt, eins og allir snjalltir). Kryddaður hvítkálssúpur, eftir mjólkursýru. Þú getur sýrt hvítkál og án salts. Til að gera þetta, í ílát með hakkað eða hakkað hvítkál (og stundum önnur innihaldsefni), bæta við smá, hreinu köldu vatni og afhjúpa það til langvarandi útsetningar fyrir kúgun (það er að ýta niður). Í þessu tilviki fer gerjun fram án salts, þannig að þessi vara er verri, það er að þessi aðferð krefst örlítið mismunandi nálgun og að minnsta kosti nærveru kjallara.
Ef þú undirbýr sauerkraut fyrir veturinn í tíma getur þú alvarlega fjölbreytt borðinu þínu með vítamínsalötum, arómatískri hvítkálssúpu og borscht , ljúffengum sætabrauði með hvítkálfyllingu og öðrum frábæru réttum sem unnin eru á grundvelli þessa óhugsandi raznosols á vetrartímabilinu.
Segðu þér hvernig á að prófa hvítkál í saltvatni.
Auðvitað, til saltunar valum við þéttar, þéttar, óbirtar gafflar með hreinum safaríkum laufum, teknar úr rúmum eftir fyrstu ljósfrystina, sem auðvelt er að ákvarða með örlítið sætum bragði. Þá rífa eða skera hvítkálina, stökkva því jafnt með salti, blandaðu, léttum mösum og ýttu síðan niður kúgunina. Smám saman kemur safa út. Alltaf á laufum af mjólkursýru bakteríum af ferskum hvítkálum eru upphaf og þróun ferlisins af gerjunarsykri úr kalsínsafa og mynda mjólkursýru, sem um leið og kemur í veg fyrir hugsanlega þróun sveppasýkja.
Eftir 2-7 daga (fer eftir hitastigi í herberginu) er mjólkursjúkdómurinn lokið, þá skal ílátin (ef þau eru ekki mjög stór) flutt í kaldara herbergi (kjallara, gljáðum svalir) til að koma í veg fyrir peroxidation (í stórum tunnum hvítkál er betra í einu í káli kjallari, jæja, það mun koma svolítið hægar).
Stundum er hvítkál gerjuð með fjórðu eða jafnvel helmingum. Samanburður við hvítkál fyrir saltun (eða uppspretta án salts) getur þú bætt við þéttum berjum (td trönuberjum eða trönuberjum), eplum, sneiðum grænmeti (gulrætum, beets, sætum paprikum osfrv.).
Það eru margar uppskriftir, stundum innihalda innihaldsefni nokkur krydd (piparkorn, fennel fræ, karfa fræ, fennel eða kóríander, klofnaði blómstrandi, lauf lauf, o.fl.). Slík aukefni, auðvitað, gefa ekki aðeins einkennandi smekk af hvítkálum heldur einnig bragðið af vörum sem gerjast með því í venjulegum ílát. Sérstaklega áhugavert eru hvítkálóttar eplar.
Uppskriftin á súkkulaði í saltvatni
Klassískt hlutfall af getu 10 lítra (framleiðsla fullunninnar vöru - um 9 kg). Það er þægilegt að nota enamelpott (það ætti ekki að vera nein galli innan).
Innihaldsefni:
- hvítur hvítkál (seint afbrigði) - 9 kg;
- gulrætur - 1 kg;
- lárviðarlauf - 5-8 stykki;
- pipar baunir - 12-16 stykki;
- negull - 5 stk.
- salt soðið stórt - 170-200 g (ekki meira!).
Undirbúningur
Sykur og vatn í saltvatninu er ekki þörf, saltvatnið er fæst með náttúrulegum hætti vegna áhrif kúgunar úr blöndu af salti með hvítkalsafa.
Við fjarlægjum toppa blöðin úr hvítkálum (þau eru venjulega örlítið skemmd). Shink eða skera hvítkál. Skrældar gulrætur skera í þunnt stuttar stráar (það er þægilegt að nota grater, jafnvel betra - grater til að gera kóreska gulrætur: það kemur í ljós fallega). Blandið hvítkál með gulrætur í ílát. Ef við á, bæta við skola berjum (td trönuberjum: 2-3 bolla), setja krydd og jafnt
Ýttu á hvaða íbúð hlut sem er (td loki frá annarri pönnu - minni, sem kemur auðveldlega inn í aðalílátið). Þú getur notað önnur atriði úr efnafræðilega óvirkum efnum. Ofan setjum við okið, það er álagið. Í hlutverki hans er hægt að starfa með hreinum þungum hlutum, til dæmis sléttum steinum eða íláti af vatni. Hvítkálinn mun gefa safa, smá skýjað, út frá undir lokinu. Eftir 3 daga fjarlægjum við okið, og þá er hægt að leggja hvítkál í hreinum glerplötur.