Í dag munum við tala um Katlam - það er þjóðgarður af Tatar og Úsbekjum. Katlama er vara úr ósýrðu deiginu. En það eru nokkrir munur á því hvernig hægt er að undirbúa þetta fat fyrir Tatarar og Uzbeks. Í þessari grein munum við segja þér hvernig á að elda katlama í úsbekka og tatarska.
Úsbekska Katlama
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- hveiti - 0,5 kg;
- vatn - 200 ml;
- grænmetisolía - 1 msk. skeið;
- salt - 1 tsk.
Til að fylla:
- laukur - 2 stk.
- steinselja - 40 g;
- salt.
Undirbúningur
Í djúpu íláti hella soðnu vatni, bæta við sigtuðu hveiti, salti og sólblómaolíu. Við hnoðið deigið, það reynist nokkuð bratt. Við settum það til hliðar í 20 mínútur. Skiptu síðan í 2 hlutum og þynnuðu vel. Við lagum deigið með jurtaolíu, rúlla því með rúlla og snúið því eins og snigill. Settu aftur deigið í 15 mínútur. Við rúlla aftur þunnt lag. Fyrir fyllingu, höggva laukinn eins lítið og mögulegt er, bæta hakkað steinselju og salti, blandið saman. Við breiða út fyllingu á deigið, rúllaðu rúlla. Þá skera við það í sneiðar, um 4-5 cm á breidd. Hvert stykki er ýtt niður, kökur eru fengnar. Bakaðar kökur eru steiktar í pönnu með forréttuðum jurtaolíu undir lokinu.
Tatar katlama
Deigið fyrir tatarska katlama er einnig ferskt. En ólíkt Uzbeks, gera tatarar ekki steikja catlame þeirra, en elda fyrir par.
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- hveiti - 350 g;
- vatn 120 ml;
- sykur - 30 g;
- egg - 2 stykki;
- olía - 100 g;
- salt.
Til að fylla:
- soðið nautakjöt - 300 g;
- laukur - 1 stykki;
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Fyrst undirbúum við fyllinguna: Við sjóðum kjötið, skulum fara í gegnum kjöt kvörnina. Og blandað með lauk, steikt í jurtaolíu, salt og pipar bætt við smekk. Einnig er hægt að nota hráefni, velhakkað lauk.
Hnoðið deigið fyrir katlama: Haltu í vatni í miklu skál, bætið sigtuðu hveiti, sykri, salti, smjöri og eggi við það og hnoðið deigið. Það ætti að vera bratt og lenda á bak við hendur og diskar.
Deigið rúllaði í rúmið. Við dreifa kjötafyllingunni á það og rúlla rúllan. Við klippum brúnir rúlla með deiginu til að halda safa úr fyllingu. The rúlla myndast er sett í gufubað og eldað í nokkra þar til prófið er tilbúið. Eftir það skaltu rúlla toppinn með olíu, setja það í pönnu, smáolíu og setja mínúturnar í 5 í ofninum. Þá fjarlægja og skera í sundur.