Marinara sósa er björt fulltrúi ítalska matargerðar. Það er notað sem grunnur til að búa til marga aðra sósur, og einnig bæta við pasta, pizzu og öðrum innlendum matvælum.
Undirbúa sósu úr fersku eða niðursoðnu í eigin safa af tómötum með hvítlauk og ítalska kryddjurtum. Næst munum við segja þér hvernig á að gera marinara úr fersku tómötum samkvæmt klassískum uppskrift, og einnig munum við bjóða upp á afbrigði af sósu undirbúning fyrir veturinn frá bakaðar tómötum.
Marinara sósa - klassískt uppskrift
Innihaldsefni:
- þroskaðar tómatar - 1,5 kg;
- Rauður þurr vín - 70 ml;
- hvítlaukur tennur - 3-4 stk.
- sítrónu - 0,5 stykki;
- Kornasykur - 20 g;
- ólífuolía hreinsaður - 35 ml;
- salt er stórt;
- pipar jörð rauð og svartur;
- steinselja, kóríander, dill (grænu);
- Ítalska kryddjurtir (ferskt eða þurrkað).
Undirbúningur
Til að undirbúa klassíska útgáfu af marinara sósu, veljum við aðeins þroskaðar tómatar. Þeir þurfa að dýfa í nokkrar sekúndur í sjóðandi vatni, eftir það fyllum við þá með köldum vatni og hreinsum þau úr skinnunum. Við kýla tómatar með blöndunartæki þar til tómatpuran er fengin. Hvítlauksgúmmí er hreinsað, hnoðað létt með hníf og brúnt í pönnu eða potti í ólífuolíu þar til mjúkur. Þá er hægt að bæta við tilbúinn tómatmauk í ílátið og eftir að sjóða er kynntum við ítalska kryddjurtum. Meðal þeirra verða endilega að vera basil og oregano og, ef þess er óskað, rósmarín. Jurtir má taka bæði fersk og þurrkuð. Við bætum einnig við steinselju, cilantro og dill, ef þess er óskað og smekk. Öll ferskum kryddjurtum skal skera eins lítið og mögulegt er með hníf eða mulið í blöndunartæki.
Við kynnum einnig rauðan þurrvín í sósu, bætið sykri, rauðri og svörtu jörðu pipar og sjóða það þar til áferð sýrðar rjómsins er fengin. Í lok lengdarinnar helliððu sítrónusafa og hella marinarainu eftir smekk.
Ítalska tómatsósa marinara - uppskrift að vetrarreiðslu
Innihaldsefni:
- þroskaðar tómatar - 2,5 kg;
- Rauður þurr vín - 80 ml;
- stórar hvítlauks tennur - 8 stk.
- Tími greinar - 5 stk.
- laukaljómi - 80 g;
- Hreinsað ólífuolía - 80 ml;
- saltvatn - 15 g;
- kúrsykur - 25 g;
- pipar jörð svartur - 5 g;
- hakkað lauf af basil - 3 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Marinara sósa í þessu tilfelli, undirbúa okkur fyrir veturinn frá bakaðar tómötum. Til að gera þetta, tómatar skola undir rennandi vatni, og þá dýfa í sjóðandi vatni í nokkrar sekúndur. Eftir það tökum við tómatana úr heitu vatni og lækkar það strax í kulda. Nú er hægt að skola tómatana auðveldlega úr skinnunum, skera í sneiðar og setja á bakpoka. Þar dreifum við einnig skrældar og sneiðum hvítlaukum stórum tönnum, skera áður skrældar laukur, bæta við ólífuolíu, víni, fínt hakkaðri basil og timjanstrú. Við blandum saman íhlutirnar og meðaltalsgildi ofninnar er hituð í 220 gráður. Eftir eina klukkustund eru bakaðar hlutar sósans fluttar í hentugan ílát, við kæla það svolítið og stinga því með blöndunartæki. Síðan nuddum við massann í gegnum sigti, skilur steina og óhreinindi, við hnoðið það að smakka með salti og sykri, bæta við pipar, blandið og hitið á diskinn þar til öll kristallin eru uppleyst. Við skiftum síðan marinara sósu yfir hálf lítra krukkur, hylja þá með hettur og setjið þær til sótthreinsunar í sjóðandi vatni í tuttugu mínútur. Það er aðeins til að hylja lokana og setja lager til geymslu á öðrum billets.
Ef þess er óskað, í stað þess að hreinsa, getur þú sundrað sósu yfir ílátin og fryst það í frystinum.