Risotto (risotto, ital., Bókstaflega "lítil hrísgrjón") er fat, víða dreift á Norður-Ítalíu, byggt á hrísgrjónum. Við skulum sjá hvaða tegund af hrísgrjónum er þörf til að elda risotto.
Auðvitað, með takmörkuðu vali, getur þú notað einhvers konar hrísgrjón, en þar sem fatið er ítalskt er best að velja úr ítalska hrísgrjónum, sem henta til að elda risotto meira en aðrir.
Hvernig á að velja hrísgrjón fyrir risotto?
Til að undirbúa risóta, notaðu venjulega kornvörur af hrísgrjónum með mikið innihald sterkju. Afbrigði eins og Maratelli, Carnaroli og Vialone Nano eru talin best, en þeir eru frekar dýrir. Einnig hentugur afbrigði Arborio, Padano, Baldo og Roma.
Hvernig á að elda ris risotto?
Það eru margar möguleikar til að elda risotto , allt fer eftir svæðisbundnum og einstökum óskum. Þú getur sagt þetta fat með óblandaðri samsetningu innihaldsefna. Hins vegar ættir þú að leitast við að ná hámarks samræmi í rjómi. Stundum er blanda af þeyttum smjöri og rifnum osti stundum bætt við næstum tilbúinn risotto (venjulega Parmesan eða Pecorino).
Rísið er fyrirfram steikt í ólífuolíu eða smjöri (eða jafnvel kjúklingafita), þá með nokkrum bragðarefnum í hrísgrjónum, bætt við heitum seyði (frá kjöti, alifuglum, fiski eða grænmeti) og fyrir risotto með sjávarfangi - venjulegt vatn úr áætluðum útreikningi á 3- 4 bollar fyrir 1 bolli af hrísgrjónum. Risotto er stewed með stöðugri hræringu. Hver næsti hluti af vökvanum er bætt við eftir að hrísgrjónkornin hafa frásogast fyrri. Í lokinni er bætt við viðeigandi filler (það getur verið sérstaklega eldað kjöt eða grænmeti, sveppir eða fiskur, sjávarfang, þurrkaðir ávextir).
Ris risotto uppskrift
Innihaldsefni:
- hrísgrjón umferð korn hreint hvítt - 300 g;
- kjúklingur flök - 300 g;
- sætur rauð pipar - 2 stk.
- laukur - 2 stk.
- krydd fyrir seyði;
- mismunandi grænu (basil, rósmarín, steinselja, en ekki dill);
- hvítlaukur - 2 negull;
- kjúklingur feitur - 30-50 g;
- smá grænmeti fyrir grænmeti grænmeti;
- hvítvín, þurr Vermouth - 30 ml;
- smjör - 50 g;
- Parmesan ostur - 50 g.
Undirbúningur
Við höggva kjúklingafyllið í litla bita og elda seyði (skera kjötið er soðið í 20 mínútur). Kjöt er dregið út með kúla og seyði er síað.
Smelt kjúklingafitinn í pottinum og steikaðu hrísgrjóninni, hrærið með spaða, yfir miðlungs hita. Smám saman, hella seyði aftur, stundum hrærið við hrísgrjónina þar til það er tilbúið undir lokinu.
Í litlum pönnu er hita grænmetisolíu og steiktu fínt hakkað laukinn. Bæta við hakkaðri sætri piparanum.
Undirbúið sósu: bráðið smjörið og bætið það fínt rifið osti, þá - vermouth og að lokum - hvítlaukurinn kreisti. Hægt að krydda með þurrum kryddjurtum.
Blandið tilbúnum hrísgrjónum með kjöti og grænmeti. Við munum breiða út á plötum, við munum fylla upp sósu og við munum hella rifnum grænum.
Til risotto getur þú þjónað glasi af Vermouth sem hreppsneytisgerð.
Sumir vilja spyrja, hver er munurinn á risotto og pilau? Reyndu og finndu muninn.