Þótt mantas geta verið mjög u.þ.b. kallað stór khinkali, elda þá eins og brugguð khinkali kemur ekki út einmitt vegna þess að stærð, heldur einnig vegna eymslunnar deigsins. Helstu ferskt matreiðslu khinkali er gufa, þökk sé því sem þunnt deigið dregur allt kjötsapið úr fyllingu og diskurinn reynist vera ekta. Í þessari grein munum við tala um hvernig á að undirbúa Manti í tvöföldum katli, kynnast klassískum uppskriftir og afbrigði á þemað annarra þjóða.
Manty er uppskrift í tvöföldum katli
Þekking okkar á þessari ótrúlegu rétti byrjar með ósviknum breytingum. Smakandi og safaríkur mantas á þunnt deig eru venjulega unnin með fyllingu mutton og feitur lard, en ef klassískt innihaldsefni fyrir fyllingu fannst ekki - skipta um þá með blöndu af nautakjöti og feitu svínakjöti.
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- hveiti - 600 g;
- vatn - 110 ml;
- egg - 1 stk.
Til að fylla:
- hakkað kjöt (mutton, nautakjöt) - 600 g;
- hvítur laukur - 350 g;
- ferskt fita - 30 g.
Undirbúningur
Fyrst munum við prófa því að til þess að gera deigið auðveldara að rúlla út ætti það að vera eftir eftir blöndun í að minnsta kosti 20 mínútur.
Eftir að hafa sigtið hveitið, blandið því saman við góða klípa af sjósalti og hellið því á borðið eða í djúpum skál. Í miðju hæðinni gerum við "brunn" þar sem við eigum egg og fyllir með varla vatni. Smám saman að taka upp hveiti úr brúnum, hnoða teygjanlegt og þétt deigið, rúlla því og látið hvíla.
Við sleppum hakkaðri kjötinu gegnum kjöt kvörnina ásamt Kurdyuk og örlátur klípa af salti og pipar. Bæta hakkað laukunum við kjötið.
Rúlla deigið í þykkt millímetra, skiptu því í ferninga (u.þ.b. 12x15 cm) í miðju hvoru sem við dreifum á matskeið af jörð kjöt. Við verjum brúnirnar á kápunum með umslagi, og tengdu síðan viðhorf þessa umslaga við hvert annað.
Hversu mikið að elda manti í tvöföldum ketli fer eftir stærð þeirra, þannig að mantas sem eru soðnar samkvæmt þessari uppskrift eru unnin yfir sjóðandi vatni í um það bil 40 mínútur með lokinu lokað, sjálfgefið.
Latur mantles í tvöföldum katli
Innihaldsefni:
- deigið (sjá fyrri uppskrift);
- hakkað kjöt - 480 g;
- hvítur hvítkál - 400 g;
- hvítlaukur - 130 g;
- jurtaolía.
Undirbúningur
Eftir að hita upp lítið magn af jurtaolíu í pönnu, steikið hvítkál með lauk þar til það er mjúkt. Þegar grænmetið er mildað skaltu setja þær á disk, kæla og blanda með hakkaðri kjöti. Smyrslin eru bætt við smekk og löngun, en aðalarnir - salt og ferskur pipar - verða að vera til staðar í fatinu án þess að mistakast.
Rúlla deigið í þunnt lag og dreifa fyllingunni á yfirborðinu. Foldaðu pastan í rúlla og skera það í sneiðar 4-4,5 cm. Við setjum hvert af þessum stykki í smurða bolla af multivarkinu og eldið í nokkrar hálftíma.
Tyrkneska Manti: Uppskrift að elda í tvöföldum ketli
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- hveiti - 230 g;
- jurtaolía - 90 ml;
- egg - 1 stk.
Fyrir fylling:
- lamb - 150 g;
- hvítur laukur - 70 g;
- lauf af myntu.
Fyrir sósu:
- sykur - 5 g;
- þurrkað chili;
- hvítlaukshúð - 2 stk.
- tómötum - 4 stykki;
- sýrðum rjóma eða jógúrt.
Undirbúningur
Blandið hveiti með salti, eggi og smjöri (40 ml), hellt 125 ml af heitu vatni hnoðið smám saman, en ekki klístur
Fyrir hakkað kjöt skaltu sameina sneiðlauk með lambi og fersku myntu laufi, bæta við smá salti.
Eftir að hella olíu eftir, steikja papriku og hvítlauks í hálfa mínútu, þá setja tómatana og bíða þar til þau verða í þykkum sósu.
Rúlla deigið, skiptu í litla ferninga, setja fyllinguna í miðjunni og klípa brúnirnar. Sjóðið mantlana í nokkrar 15-20 mínútur, og þá settu á disk og hellið tómatsósu og sýrðum rjóma.