Í fólki er talið að besta marinadeinn er sá sem inniheldur edik í samsetningu þess. Ástæðan er einföld: edik, talið, getur mýkað öll kjöt. Reyndar er allt svolítið öðruvísi: ekki aðeins að edik getur þvert á móti gert stykkið meira stíft (með langvarandi sótthreinsun og hásýruinnihald), það er líka ófær um að komast í þykkt stykkisins (eins og önnur aukefni, nema salt, stærð sameindanna sem eru nægilega lítill). Af hverju nota þá edik í marinades? Til að gefa smekk og mýkja yfirborðið á stykkinu. Afbrigði af marinades með ediki fyrir shish kebab frá svínakjöti munum við greina frekar.
Marinade fyrir shish kebab með edik og lauk
Ómissandi félagi ediks í algengustu marinades er laukurinn, sem gefur kjötinu nokkrar af smekk og ilm. Ef þú ætlar að planta laukhringana á skeiðinni ásamt kjötinu, þá skiptu því í sneiðar eða hringa, annars er það betra að hreinsa það áður en það er bætt út í bragðið.
Innihaldsefni:
- ólífuolía - 55 ml;
- edik - 25 ml;
- hvítlaukur - 3 tennur;
- laukur - 90 g;
- sinnep - 25 g;
- Þurrkað steinselja - 1 tsk.
Undirbúningur
Taktu hvítlaukinn saman með góðri klípu af gróft salt. Laukur blanda einnig í mauki eða skipta í hringa af jafnri þykkt. Eftir að hafa undirbúið stykki af svínakjöti, sameina þau með hakkað lauk og hvítlauk, bættu þurrkað steinselju, sinnep og edik með smjöri. Eftir blöndun skal kjötið liggja í marinade í allt að 3-4 klst.
Marinade úr eplasíðum edik fyrir shish kebab
Svínakjöt er ótrúlega vinsæll í Asíu matargerð, vegna þess að samsetning hennar við hefðbundna smekk japanska og kínverska cuisines er lífrænt og áhugavert. Ef þú vilt gera tilraunir með Shish Kebab skaltu prófa þessa uppskrift í reynd.
Innihaldsefni:
- ólífuolía - 55 ml;
- sojasósa - 55 ml;
- hvítlaukur - 1 tönn;
- hunang - 15 ml;
- eplasafi edik - 35 ml;
- rifinn engifer - 1 tsk;
- Dijon sinnep - 45 g.
Undirbúningur
Berið fleytið úr smjöri, sojasósu og eplasíni edik. Setjið í blönduna blöndu af rifnum engifer, Dijon sinnep, hunangi og hakkað hvítlauk. Hellið allt í stykki af svínakjöti, bættu við góða klípa af salti og hrærið. Þegar öll stykkin eru hulin með marinade eru þau eftir að marinera í 2 til 6 klukkustundir.
Marinade fyrir shish kebab með balsamic ediki
Í mótsögn við venjulega borðvín skilur balsamían miklu meira ríkan bragð. Að auki er það örlítið karamellíkt við bakstur og veitir léttan, skörpum skorpu. Balsamic edik er fullkomlega í sambandi við ólífuolía, hvítlauk og oregano.
Innihaldsefni:
- ólífuolía - 115 ml;
- Balsamísk edik - 115 ml;
- hvítlaukur - 2 tennur;
- Þurrkuð oregano - 1 tsk.
Undirbúningur
Nudda hvítlauk með klípa af gróft salt. Bætið oreganó við í línuna sem myndast. Hristu fleytið úr ólífuolíunni og balsamísk edikinu. Bætið hvítlauknum við blönduna sem myndast og sameinið marinade með svínakjöti. Súrnunartími getur tekið 3-6 klukkustundir.
Classic marinade fyrir shish kebab með ediki
Fyrir landið okkar, klassískir geta talist sambland af ediki, smjöri, lauk og salti með ferskum jörðu svörtum pipar. Síðasti parið er bætt við smekk og olían og edikin blandað saman í 2: 1 hlutfalli. Magn laukur ætti að vera um þriðjungur af kjöti. Eftir að öll innihaldsefnin eru sameinin, eru stykkin svínakjöt eftir að marinera í allt að 12 klukkustundir.
Einnig er það ekki sjaldgæft að undirbúa marinade fyrir shish kebab með majónesi og ediki, með því að trúa því að sósan muni gera stykkin mýkri en þetta er ekki svo vegna þess að majónesi er líkamlega ófær um að komast í kjötið.