Leyndarmálið um árangur þessara mjólkurafurða er sérstakt bragð og ilmur sem líkist mjög við bakaðan mjólk . Þrátt fyrir svipaða bragð, lit og ilm, eru munur á varenets og gerjuðum kexum og við munum ræða hvert þeirra í þessu efni.
Hvað greinir varenets frá ryazhenka?
Helstu munurinn á gerjaðri konu og varenze er tæknin að elda. Þrátt fyrir þá staðreynd að bæði afurðirnar voru undirbúnir í ofninum, hafði matreiðslutími og nokkrar stigum hans áberandi munur.
Hvernig á að gera gerjuðu konu?
- Fyrir ryazhenka var flaska mjólk sett í forhitaða ofn og fór í það í 5-6 klst. Á sama tíma ætti eldunarhiti ekki að vera meiri en 100 gráður vegna þess að það er við þetta hitastig að prótein er skipt upp á sviðið sem er mest gagnlegt fyrir lífveruna og hefur jákvæð áhrif á bragðið af vörunni.
- Í svo langan tíma hafði mjólk tíma til að gufa upp og verða þykkari og ilmandi. Eftir langan bakstur var innihald leirpottanna kælt og fyllt með sýrðum rjóma .
- Nánar gerjað bakað í hita þar sem þroska er þegar dreift á leirformum af minni stærð.
Hvernig á að gera varenets?
- Samkvæmt svipuðum tækni er unnin og varenets. Fyrir hann, mjólk í leir potta blandað með rjóma og send í ofninn, en við hitastig allt að 120 gráður.
- Mjólk hituð smám saman, og því ekki soðin, en þakið þéttum gullskorpu, þar sem enn gæti gufað of mikið vökva.
- Ólíkt ryazhenka, hlýddi þeir hlýjan varenish með gagnlegum súrmjólkurbakteríum sem fengust úr hertu mjólk og setti síðan vöruna ekki í hita en í kældu, um það bil fjórðungur dagsins.
Um blæbrigði
Hver er helsta munurinn á varents og ryazhenka, við mynstrağur út, og nú í blæbrigði:
- Í fyrsta lagi hefur hamborgari miklu meira áberandi bragð af bráðnu mjólk, auk hærri fituinnihaldi vegna viðbótar sýrðu rjóma í lok eldunar.
- Í öðru lagi, í nútíma framleiðslu gerjuðu gerjuð gerjuð með sérstökum sveppum og varenets - bakteríum.
Um ávinninginn
Ef þú hefur áhuga á því sem er gagnlegt: varenets eða ryazhenka fer svarið eftir því hvaða markmið þú stunda með notkun þessara mjólkurafurða. Nútíma ryazhenka og varenets eru jafnt bragðbætt með örverum sem eru gagnlegar fyrir meltingarvegi, en innan ramma neyslu á kaloríum er það þess virði að velja vörurnar, þar sem fituinnihaldið er lægra.