Fyrir þá sem vilja elda mjög bragðgóður reykt makríl heima, munum við segja þér hvernig á að gera þetta í reykingarreykhúsi og lofthelgi með fljótandi reyk.
Reykt makríl heima í reykhúsi - uppskrift
Innihaldsefni:
- makríl ferskur fryst - 1-1,2 kg;
- salt, ekki joðað - 70 g;
- jörð svart pipar og samsetningu krydd fyrir fisk - að smakka;
- Alder eða ávaxtabrauð - 2 handfyllingar.
Undirbúningur
Áður en reykingar eru gerðar þarf fiskurinn að vera rétt undirbúinn og saltaður. Fyrir þetta er hrærið þíðað, sett á köldum stað eða í neðri hluta kæli í nokkrar klukkustundir, eftir það skera við með magann og fjarlægja innilinn. Aðalatriðið er að alveg hreinsa innri kviðið með svörtum kvikmyndum, annars getur fiskurinn verið beiskt brenndur. Höfuðið, hala og finnar má eftir eða á að skera burt, gefið að borða með gæludýrum eða einfaldlega hent.
Berið nú skál með steinsalti, það ætti ekki að vera iodized og bæta við saltkristöllum ilmandi krydd og krydd. Við nudda frá öllum hliðum blönduna sem fæst með blöndu af fiski utan og innan, setjum þau í bakka, ílát eða annað gler eða enamelaðan ílát og látið vinnupakkann leysast í kæli í fimm til sjö klukkustundir. Nú þvoum við saltaðan hráefni úr salti og kryddi og þurrkið það vandlega með servíettum og haltu því einnig til þurrkunar á loftræstum stað í klukkutíma og hálftíma eða tvö.
Um það bil fimmtán mínútum fyrir fyrirhugaða reykinguna sogum við þurra flísin í vatnið, eftir það sem vatnið er tæmd og sett hráefnið á botn reykhússins. Ofan höfum við bretti fyrir fitu, og þá grindur, sem við leggjum út, þurrkað upp litla fiski. Taktu tækið með loki og settu það á miðlungsstöðu. Eftir u.þ.b. tíu mínútur, eftir að reykhúsið byrjar að gefa út reyk, opnaðu lokið, slepptu reyknum og látið makrílinn þorna svolítið. Lokaðu lokinu og reykið fiskinn í aðra tuttugu til þrjátíu mínútur, allt eftir stærð skrokkanna.
Með undirbúningi reykt makríl, láttu það kólna og þurrka smá, hanga fiskinn í að minnsta kosti klukkustund á sama loftræstum stað.
Hvernig á að búa til reykt makríl heima í loftskífu með fljótandi reyk?
Innihaldsefni:
- makríl ferskur fryst - 1-1,2 kg;
- salt, ekki joðað - 70 g;
- jörð svart pipar og samsetningu krydd fyrir fisk - að smakka;
- fljótandi reykur - nokkrar dropar samkvæmt leiðbeiningunum.
Undirbúningur
Til að elda í lofthola ber að framleiða fisk með hliðsjón af tillögum í fyrri uppskrift. Á sama hátt eru skrokkar skornar og söltir, en í þessu tilfelli smyrjum við fiskinn að auki yfir öllu yfirborðinu með fljótandi reyk. Saltaðar skrokkar eru hreinsaðir úr saltkristöllum og settir á loftrennsli. Við undirbúum makrílinn við 160 gráður í þrjátíu mínútur, eftir það látum við kólna það alveg og umbúðir það með filmu.