Ossobuko er ítalskur fatur sem er ekki mjög algengt í okkar landi. Í klassískri útgáfu er ossopukó unnin úr kálfakjöti, eða frekar úr kálfaskál, sem er sagið ásamt beininu og stewed með restinni af innihaldsefnunum.
Ossobuko í Mílanó
Innihaldsefni:
- kálfakjöt - 4 stykki;
- sellerí - 2 stafar;
- gulrætur - 1 stykki;
- laukur - 1 stykki;
- Tómatar í eigin safa - 300 g;
- hvítlaukur - 7 denticles;
- þurrhvítvín - 150 ml;
- chili pipar, lauflauf, timjan, salt, svartur pipar;
- hveiti - 3 msk. skeiðar;
- seyði - 300 ml;
- ólífuolía og smjör til steikingar;
- steinselja - fullt
- skál af einum sítrónu.
Undirbúningur
Shampagne þvo, þurr, árstíð með salti og pipar, rúlla í hveiti og steikja á báðum hliðum í ólífuolíu. Laukur, gulrætur og sellerí skera í litla teninga. Í djúpum potti, bræðið smjörið og steikið fyrst gulrótinn og sendu síðan lauk og sellerí.
Steikið saman saman í 5 mínútur, og þá bæta við þeim hakkað chili, 4 negull af hvítlauk og öðrum kryddi. Skerið tómatana fínt og settu þær í pott, hellið víninu og seyði eftir þeim og setjið kjötið á enda. Vökvinn skal alveg ná því yfir.
Kærðu matnum við of miklum hita, þá draga úr því, hylja pönnu með loki og elda í að minnsta kosti 2 klukkustundir. Á þessum tíma, höggva leifar af hvítlauk og steinselju, höggva sítrónusjúkuna, blandaðu saman allt og dreifa lokið kökunni á diskunum, stökkva því með þessari blöndu.
Beef Ossobuko
Ef þú vilt gera þetta ítalska fat, en þú hefur ekki kálfakjöt á hendi, munum við segja þér hvernig á að elda osobukó úr nautakjöti.
Innihaldsefni:
- nautakjöt með bein;
- gulrætur - 3 stykki;
- laukur - 2 stk.
- seyði seyði - 300 ml;
- hvítur þurr vín - 300 ml;
- tómötum - 450 g;
- tómatmauk - 3 msk. skeiðar;
- smjör - 50 g;
- hvítlaukur - 3-4 negull;
- ólífuolía - 5 msk. skeiðar;
- chili pipar, salt eftir smekk;
- steinselja - fullt.
Undirbúningur
Þvoið og shred shank í stykki, 5-6 cm þykkt. Í pönnu, bræða olífuolíu og smjörið, steikið kjötið á báðum hliðum á háum hita þar til skorpu af gullna lit birtist.
Á þessum tíma, afhýða lauk og gulrætur, höggva fínt og steikið í ólífuolíu í nokkrar mínútur, og þá bæta við tómatarmaukanum og eldið í 3-4 mínútur. Flyttu grænmeti með pasta til kjöt, sendu einnig hakkað tómötum, salti og seyði. Smyrðu allt saman á litlu eldi í 1,5-2 klst. Ef nauðsyn krefur, fyllið upp vatn.
Þegar kjötið er tilbúið skaltu bæta við það rifnum hvítlauk og hakkaðri chili. Settu fatið á plötum og stökkva með fínt hakkaðri grænu.