Fyrir þá sem baka brauð eða snúa kvass heim með eigin höndum , munum við segja þér hvernig á að gera rúgstjörnu sem mun gera heimabakað vörur gagnlegri og losa þá við lyktina af ger.
Súrdeig fyrir kvass úr rúghveiti - uppskrift
Innihaldsefni:
- rúghveiti - 300 g;
- hreinsað vatn - 200 ml;
- Kornasykur - 10 g.
Undirbúningur
Undirbúningur rúg gerjun er algerlega einfalt, en nokkuð langur tími. Þess vegna áskiljum við okkur með þolinmæði, nauðsynlegum vörumerkjum og við höfum frumstæða vörulista og haldið áfram.
Upphaflega mælum við hundrað millílítra rúgsmjöl í krukku, hella á sama stað fjórum matskeiðar (um 120 g) af rúghveiti og blandað saman. Á sama stigi skaltu bæta smá sykri. Við blandum saman massann vel. Áferð hennar ætti að vera eins og sýrður rjómi. Við kápa ílátið með billetinn sem er fuktur með grisja eða dúkur skorið og látið það liggja í hita í einn dag. Eftir smá stund verður fjöldinn í bankanum að vera "fed". Til að gera þetta, hella nokkrum matskeiðum af hveiti úr rúg og hella smá vatni til að fá byrjunarþéttleika og blanda því vel saman. Aftur þekjum við ílátið með rökum klút eða grisju og skilið það í einn dag. "Fæða" ræsirinn á sama hátt og bætið við nokkrum saltskömmtum af hveiti og smá vatni. Eftir annan dag, þá skal vinnusvæðið þegar hafa súr lykt og smekk. Bætið aftur nokkrum skeiðum af hveiti og vatni, hrærið og láttu standa í aðra tuttugu og fjórar klukkustundir.
Eftir tímanum, ef allt var gert rétt og hitastigið hagstæð, þá mun súrefnið vera tilbúið. Þetta er hægt að ákvarða af einkennandi sýrðu lyktinni, bragð og frjósöm samkvæmni billetsins.
Áður en byrjað er að nota er matarinn "borinn" með tveimur matskeiðar af hveiti og vatni, tökum við nauðsynlega magn af vörunni til að elda kvass eða brauð og setja ílátið undir lokinu í kæli. Fyrir notkun í kjölfarið skal halda gerjuninni í nokkrar klukkustundir við stofuhita og aftur "fæða". Fóðrun ætti að vera að minnsta kosti einu sinni á sjö dögum, annars mun súrefnið deyja.
Hvernig á að gera rúghveiti sýrðduft fyrir brauð - uppskrift
Innihaldsefni:
Til að byrja:
- rúghveiti (heilkorn eða skrældar) - 50 g;
- hreinsað vatn - 100 ml;
- hveiti - 50 g;
Fyrir 2. stig fyrir eina viðbótarbúning:
- aðal gerjun - 75 g;
- rúgsmjöl (heilkorn eða skrældar) - 55 g;
- hreinsað vatn - 75 ml;
- hveiti - 50 g;
Fyrir 3. stig fyrir eina viðbótar klæða:
- aðal gerjun - 75 g;
- hreinsað vatn - 75 ml;
- Hveitihveiti - 75 g.
Undirbúningur
Súrdeigið fyrir brauð undirbúning verður að hafa nægilegt lyftarafl. Helst ætti slík undirbúningur á lokastigi matreiðslu að hækka í rúmmáli amk tvisvar. Til að ná tilætluðum árangri, þegar hveitið er undirbúið, verður hveiti að vera hæfilegt. Ekki taka bleikt hveiti af háum gæðaflokki, heldur einnig vara með mikið innihald glúten. Hitastigið þarf einnig að viðhalda viðeigandi - gerjunin ætti að rísa í hitanum við hitastig sem er ekki minna en 28 gráður.
Þannig skal blanda jafnt magn af hveiti og rúghveiti, fylltu blönduna með vatni, hrærið vel og láttu það vera í tveimur dögum í hlýju, þakið klút eða grisjuskera.
Eftir smá stund verða fyrstu merki um gerjun að birtast - loftbólur á yfirborðinu og ljósum, stundum ekki alveg skemmtilega lykt.
Á næsta stig verður nauðsynlegt að "sæta" súrefninu tvisvar á dag með annarri hluti hveiti og vatni. Til að gera þetta munum við ekki nota alla hluta ræsirinnar, en aðeins hluti af því. Virðulegt er að fylgjast með hlutföllunum. Magn súrdeigs, hveiti og vatns miðað við þyngd ætti að vera það sama. A merki um readyness gerjun á þessu stigi verður merki um gerjun, ekki aðeins á yfirborðinu, en í þykkustu hluta billet og lyktarbreytingin er ánægjulegt súr. Að jafnaði gerist þetta á fimmtu degi súrdeigsins.
Á þriðja stigi, súrdeigið verður að styrkja og byrja að vaxa í magni í tveimur eða jafnvel þrisvar sinnum. Fyrir þetta, sem og á fyrri stigi, "fæða" súrdeigið tvisvar á dag, aðeins til að nota í framtíðinni munum við aðeins hafa hveiti. Ekki gleyma að fylgjast með hlutföllunum sem tilgreindar eru í uppskriftinni. Á nokkrum dögum, afleiðingin ætti að þóknast þér með frábæra leavening krafti gerju, sem mun gera heima brauð lush og Airy.