Orsök umbreytingar á berjum eða ávaxtasafa í víni er áfengissjúkdómur, vegna þess að tilvist tiltekinna gerjastofnanna (sveppa) er nauðsynlegt. Helst eru yfirborð berjum og ávöxtum villt ger, sem stuðlar að gerjun þegar vín er undirbúin. En oft er þessi mjög ger ekki nóg eða alls ekki. Þetta gerist eftir langvarandi rigningu, sem þeir þvo einfaldlega af yfirborði ávaxta. Í þessu tilfelli verður að hjálpa gerjuninni með því að fæða jurtina með víngjafir eða svokallaða gerjun.
Það er hægt að elda í reynd frá einhverjum óþurrkuðum berjum, oftar er það hindber og jarðarber og frá ferskum vínberjum. Í dag munum við íhuga að undirbúa ræsir frá rúsínum. Kosturinn við aðferðina er hæfni þess til að nota það hvenær sem er á árinu, án þess að vera bundinn við tímabilið sem þroskast af ýmsum berjum.
Súrdeigið af rúsínum er hægt að nota til að búa til vín úr eplum, úr vínberjum, úr kirsuberum eða öðrum berjum og ávöxtum. Það er sérstaklega mikilvægt að nota það ef hráefnið hefur ákveðnar óhreinindi og það verður að þvo fyrirfram. Þú getur örugglega haldið áfram að vinna að vatni, vegna þess að gerjastyrkur ræsirinn verður nóg fyrir virka áfengissjúkdóma og án villt ger.
Hvernig á að gera súrdeig af rúsínum fyrir víni - uppskrift
Innihaldsefni:
- dökk rúsínur - 200 g;
- hreinsað vatn - 350 ml;
- Kornasykur - 50 g.
Undirbúningur
Undirbúa gerjaframleiðslu fyrir víni úr rúsínum er mjög einfalt. Aðalatriðið er að taka góða vöru í þessum tilgangi og í engu tilviki að þvo það. Helst er betra að finna rúsínur heima, á engan hátt unnin, vegna þess að búðargluggar eru oft fylltir með efnum og geta einfaldlega ekki innihaldið nauðsynlegar gerbakteríur á yfirborðinu. Ef þurrkaðir berjar með hala eru fínn, þetta mun aðeins efla gerjun. Rúsínum ætti að vera dökk, þétt og mattur. Ljómi á þurrkuðum berjum er staðfesting þess að þau séu unnin með óhefðbundnum innihaldsefnum, sem ólíklegt er að vera gagnlegt við undirbúning ræsirinnar.
Við sofnum nauðsynlegt magn af rúsínum í áður sæfðu flösku, fyllum við það með örlítið heitt vatn, bætið sykri og hristið það, þannig að kristallarnir séu uppleystir. Þú getur fyrst hitað vatnið með sykri, þannig að kristallarnir bráðna, þá kæla það og þá bæta því við rúsínurnar. Við loka flöskunni með lausu bómullarþurrku og haltu því í heitum stað í þrjá eða fjóra daga. Hægt er að geyma tilbúinn gerju fyrir vín eftir það ekki meira en tíu daga á hillunni í kæli. Eftir smá stund sýrir það einfaldlega og verður algerlega óhæft til notkunar í víngerð.
Hve mikið ræsir frá rúsínum er nauðsynlegt að bæta við í jurt til að undirbúa epli eða önnur vín? Magn súrefnis sem ætti að vera bætt við verður að ráðast á styrk vínsins sem þú vilt fá. Til að fá þurr og hálfvita víni þarftu að taka 1-2% af súrefninu til heildar magns af þvagi og fyrir eftirrétt vín - 2,5-3 prósent. Svo, til dæmis, ef þvagið hefur fimm lítra, þá þarftu að taka 50 eða 100 grömm fyrir hverja þurr eða hálfvita vín. Fyrir eftirrétt drekka gerju, verður 125-150 grömm í þessu tilfelli. Með miklu magni af jurtum, eykum við í réttu hlutfalli af gerjuninni fyrir víni.
Forkeppni undirbúningur gerjunnar fyrir vín úr rúsínum og frekari notkun þess í víngerðinni, dregur úr hættu á mistökum sem tengjast ófullnægjandi eða fjarri gerjun í lágmarki og gera fullunna vínið meira af því að hægt er að nota hráefni til drykkja sem er vandlega þvegið.