Tkemali sósa er mjög frumlegt og vinsælt condiment úr plómum frá Georgian matreiðslu hefð, sem nú er notað í eldhúsum margra annarra þjóða. Vel undirbúin tkemali sósa úr plómum hefur frábæra viðkvæma ilm og ríka, stórkostlega smekk með mörgum tónum. Nýjustu diskar með tkemali sósu verða mjög bragðgóður. Að auki inniheldur tkemali sósa vítamín, snefilefni, tannín, gagnlegt pektín og andoxunarefni. Venjulega er þessi dásamlega menningarsós borinn fram í ýmsum réttum úr fiski, alifuglum, kjöti, til diskar úr kornum, baunum, maís, kartöflum og pasta.
Lögun af upprunalegu sósu
Hvernig á að elda tkemali sósu? Strangt er þetta ekki erfitt. Original klassískt Georgian tkemali sósa er unnin með skyldubundnu notkun kryddlegra "ombalo" grasið (það er skógarmynt). Marsh mynt er bætt við tkemali ekki aðeins fyrir smekk heldur einnig til að forðast gerjun sósu með nægilega langan geymslu. En ef við eldum tkemali í litlu magni er hægt að skipta um þetta efni, til dæmis með venjulegum myntu (en ekki peppery!).
Undirbúningur tkemali sósa
Innihaldsefni (á 1 kg af plóma):
- 2-4 teskeiðar af sameiginlegu borðsalti
- 100 ml af vatni
- einn heitur rauður pipar (þú getur auðvitað skipt um það með rauðum pipar)
- 5-8 negull af hvítlauks (þú getur og aðeins meira)
- stór knippi af cilantro (kóríander)
- lítið fullt af dilli
- 5 myntu laufum (eða teskeið þurrt).
Undirbúningur:
Í fyrsta lagi draga við steina úr ávexti plómsins, stökkva á ávöxtum með salti og bíðið smá þar til seyru byrjar að renna. Það er betra að nota ekki ál eða Teflon diskar. Setjið pottinn (og helst sautépönnu eða blómkál) á eldinn, bætið við vatni, láttu sjóða og látið gufa í 5 mínútur, hrærið með skeið (helst tré). Nú er bætt við möldu (eða þurru jörðinni) pipar og eldað í 5 mínútur og síðan bætt við myldu jurtum (cilantro, dill og myntu). Elda aðra mínútu 2, bæta við mylduðu eða þrýsta hvítlauki. Við blandum og slökkum á eldinum. Auðvitað er hægt að þurrka sósu í gegnum sigti með klassískum hefðbundnum hætti, en með nútíma tækni er best að nota blender. Við munum hella sósu í blöndunartæki og koma því að einsleitni. Tkemali sósa er tilbúið til notkunar. Þú getur bætt við 1 matskeið af náttúrulegum vínberjum eða eplasíðum edik og öðrum sterkum kryddjurtum í sósu - þetta er spurning um einstaka bragð og matreiðslu ímyndunaraflið. Tilbúinn tkemali sósa er hægt að geyma á hillu í kæli í gleri eða enameli (getur verið keramik) ílát með vel lokað loki. Ef þú vilt, getur þú einnig varðveitt tkemali sósu, uppskeru það til framtíðar að nota á köldu tímabili, þegar við viljum svo mikið af ávöxtum og líkaminn þarf vítamín.
Annar útgáfa af klassískum sósu
Þú getur eldað tkemali sósu svolítið öðruvísi. Önnur aðferðin er enn auðveldara. Zalem plóma með steinum vatn og elda í 30-40 mínútur. Við munum kreista allt í gegnum sigti, og pits og afhýða verður kastað út. Sú massa (kartöflur) sem myndast mun sjóða allt að um það bil þéttleika sýrða rjóma. Nú getur þú bætt við mulið hvítlauk, hakkað papriku og kryddjurtum, þurrkuðum kryddi, salti og ediki. Við blandum það, látið það sjóða, gefðu smá (mínútur 2) að sjóða og látið það fara í gegnum sigti.
Plóma fyrir tkemali sósu er alls ekki gott. Til að undirbúa það er best að nota lítið sýrt villt plóma (alychu) sem vex ekki aðeins í Georgíu heldur einnig í suðurhluta Rússlands, Úkraínu, Moldavíu og mörgum öðrum löndum.