Súkkulaði tunga sjálft er delicacy, og í samsetningu með porcini sveppum breytist í mat sem er konungur (eða drottning).
Nautakjöt tunga fyllt með sveppum
Innihaldsefni:
- tungumál - 1 stykki;
- egg - 1 stykki;
- sveppir þurrt (hvítt) - 100 g;
- laukur - 3 stk.;
- Smjör - 2 msk. skeiðar;
- laufblöð - 2 stk.
- hveiti - 2 msk. skeiðar;
- steinselja rót - 1 stykki;
- steinselja, dill - 1 búnt;
- brauð (hvítur) - 1 sneið;
- sýrður rjómi - 1 atriði;
- mjólk - 1/3 af aldar;
- pipar ilmandi (baunir) - 10 stk.
- salt, svart piparduft.
Undirbúningur
Tunga mín, sjóða í 5 mínútur og sameinast síðan. Fylltu með fersku vatni, látið sjóða og elda í klukkutíma yfir lágum hita. Bæta við rót steinselju, lauk, lauflauf, papriku, salti. Við höldum áfram á hægum eldi í 2 klukkustundir. The tilbúinn tungu er kælt í köldu vatni og skrældar. Við skera það á eftir og vandlega, svo sem ekki að skemma veggina, taka við holdið. Við sendum það í gegnum kjöt kvörn, auk peru og brauð, áður flök í mjólk. Við bætum við eggjum og fínt hakkað grænu, salti, pipar. Við stoppa þennan blöndu með tungu og binda það með strengi.
Sveppir fyrir sósu liggja í bleyti fyrir nóttina, eftir að sjóða og sneiða. Bouillon er enn gagnlegt. Passage fínt hakkað laukur, bæta sveppum. Þegar rakið gufar upp, hella í hveiti og léttið steikt. Sýrður rjómi þynnt með glasi sveppabólu og smám saman hellt þessari blöndu í sveppina, hrærið allan tímann. Setjið í sjóð og fjarlægið sósu úr eldinum.
Fyllt tunga er sett í gæsið, bætt við smjöri, hella sósu og hálftíma á lágum hita í ofninum. Við skulum kólna niður, fjarlægja þráðinn og skera í sneiðar. Tungan bakað með sveppum er tilbúin til að þjóna.
Svínakjöt tunga með sveppum í sýrðum rjóma
Innihaldsefni:
- tungumál - 500 g;
- laukur - 2 stykki;
- ferskar mushrooms - 300 g;
- ólífuolía - 3 msk. skeiðar;
- sýrður rjómi - 1 atriði;
- salt, svartur pipar ferskur jörð - eftir smekk.
Undirbúningur
Tungumál sjóða, hreinsa og skera í sneiðar 5-7 mm þykkt. Laukur skera í hálfa hringi, steikið þar til gullið er og bætið við kartöflumúsa með kartöflum. Steikið í nokkrar mínútur. Við setjum í bökunarréttinn fyrstu tungurnar, þá sveppir. Fylltu alla sýrðum rjóma, hylja með filmu og sendu í 15-20 mínútur í ofni, hituð í 180 gráður. Fjarlægðu filmuna og láttu brúnn í aðra 5 mínútur.