Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - heitt kjötfat vinsælt hjá mörgum Túrkískum þjóðum, er soðið kjöt með núðlum, eldað á sérstakan hátt sem gerir það kleift að ná fram einstaka smekk.
Það eru mismunandi útgáfur af uppruna orðsins "Beshbarmak" og svipuð orð á mismunandi túrkískum tungumálum. Í almennum skilningi er orðið myndað af "besh" og "barmak", þegar við þýðum við að fá orðin "fimm fingur", sem gefur til kynna hvernig neysla er: hermenn notuðu ekki hnífapör til að borða.
Beshbarmak er oftast soðin úr mjólk, hestakjöti og nautakjöti (stundum - frá ýmsum öðrum tegundum kjöts og alifugla). Við munum segja þér hvernig á að elda bešbarmak úr nautakjöti, það eru margir uppskriftir til að elda með einkennandi landsvísu svæðisbundnum og fjölskyldu-einstökum eiginleikum.
Beshbarmak frá nautakjöt í Kazakh - uppskrift
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 1 kg (kjöt á beininu, betra frá mjöðmshlutanum, til dæmis, rump);
- laukur - 1-2 stk.
- laufblöð - 3 stk.
- pipar baunir - 5-8 stykki;
- negull - 3 inflorescences;
- salt.
Fyrir sósu:
- laukur, grænn og grænn;
- hvítlaukur;
- hreint fitu tekin af seyði
- ferskar kryddjurtir (steinselja, dill, kóríander);
- svartur piparduft;
- til prófunar:
- Hveiti hveiti heilkorns gæði - um 1,5 glös;
- Kjúklingur egg - 2 stk.;
- kjöt seyði - um það bil 0,5 glös (100-130 ml);
- salt (klípa).
Undirbúningur
Við þvoið kjötið, setjið allt stykki á stein í káli eða potti af köldu vatni þannig að vatnið nær yfir kjötið alveg (vatn ætti þó ekki að vera of mikið þar sem við þurfum sterkan seyði). Kæfðu, minnkaðu hitann, fjarlægðu varlega froðu. Eldið við lágu sjóðandi í um 3 klukkustundir, fjarlægið fituið vandlega, sem ekki er kastað í burtu. U.þ.b. 40 mínútum fyrir lok eldunarferlisins, bæta við salti, pipar, skrældar laukur, papriku, negull og laufblöð.
Léttið kælið kjötið í seyði og þykknið stykki (stykki). Við skera kjötið úr beinum með þunnum, tiltölulega stórum sneiðar. Undirbúa sósu. Í sérstökum potti, látið skrældar og sneiðlaukar lauk, fylltu fitu og hreint eiri (þ.e. smá seyði). Við látið elda í lágum hita í 5-8 mínútur, þá leiktíð með svörtum pipar, salti, stökkva með hakkaðum kryddjurtum og hvítlauk.
Nú er hægt að líma (stór núðlur). Í sérstökum skál af eggjum, hveiti og seyði, hnoðið frekar bratta deigið, rúlla því í þunnt lag (0,2-0,4 cm), skera lagið í ferninga eða demöntum með u.þ.b. 10x10 cm stærð.
Sjóðið tilbúinn rhombi úr deigi í hinum megin frænku. Tími til að sjóða núðlur er um 5-8 mínútur, ekki meira.
Lokið rhombs af núðlum með hjálp hávaða flytja til fat, ofan leggja við út kjöt sneiðar og fylla það allt með sósu úr lauk með grænu. Leifar á þéttu seyði eru bornir fram í einstökum meðalstórum pialies, helst með því að bæta við fínt hakkaðri grænu.
Þú getur einnig þjónað soðnum kartöflum, fersku grænmeti eða súrum gúrkum. Sem aperitif, bjóða í litlum pialas smá vodka (eða araka), sterkur bitur eða berja veig. Til að drekka er gott að nota koumiss, shubat eða ferskt ósykrað te.
Þú getur eldað beşbarmak úr nautakjöti með því að bæta við öðru kjöti (hestakjöti, lambi, úlfalda, geitum) eða alifugla (gæs, önd, kalkúnn, kjúklingur). Allt er undirbúið u.þ.b. á sama hátt. Auðvitað, þegar elda ætti að vera
Í mismunandi landsvísu svæðisbundnum afbrigðum geta núðlur (eða dumplings) verið af ýmsum stærðum og þykktum, ekki aðeins hveiti, en einnig er hægt að nota önnur korn til undirbúnings þeirra.
Afbrigði af sósu geta verið breytileg: stundum í samsetningu hennar eru mulið gulrætur og hvítkál og nokkuð annað grænmeti, það er, það kemur í ljós eitthvað eins og súpu.