Kræklingarnir eru samlokur, mjólkurkál, dýrmætur hluti af veiði og ræktun ásamt ostrur. Frá fornu fari, eru kræklingar venjulega innifalinn í mat fólks sem býr á ströndum heitum hafs.
Kræklingarnir eru gagnlegar (ekki síst en ostrur), kalíumódeliefni sem inniheldur mikið magn af próteinum og næstum laust við kolvetni. Í kjöti þessara mollusks innihalda einnig efni sem eru mjög gagnlegar fyrir mannslíkamann (sérstaklega gagnlegt fyrir karla sinksambönd).
Frá kræklingum og kræklingum er hægt að undirbúa ýmsa rétti, ljúffengan, einföld, dýrindis og góðgæti, þar eru margar uppskriftir þekktar.
Í öllum tilvikum er nauðsynlegt að hafa í huga eftirfarandi: sjávarblöðrur geta borðað í súrsuðu formi (eða jafnvel hrár), ferskvatnsskelfiskur ætti að vera hitameðferð til að koma í veg fyrir mengun sýkla.
Diskur úr kræklingum marinað með sítrónu, hvítlauk og heitum rauðum pipar
Innihaldsefni:
- kræklingarnir eru ferskar;
- grænmetisolía (kalt)
- heitur rautt heitt pipar;
- sítrónu;
- ferskir ferskir kryddjurtir (ungur laukur, steinselja, kóríander, basil).
Undirbúningur
Í fyrsta lagi erum við að undirbúa marinade: Blandið í handahófskenndu hlutfalli af jurtaolíu og sítrónusafa (það er hægt að skipta út með náttúrulegu vínediki eða blandað sítrónusafa með ediki). Bæta hvítlauk við marinaðan hvítlauk og árstíð með heitu rauðum pipar. Leyfðu honum að krefjast þess.
Krossfiskur er vel þveginn í köldu vatni (ef mollusks eru frystar skaltu fyrst frysta þær í köldu vatni). Þá eru kræklingar settar í skál (ekki plast) og hellt með brattri sjóðandi vatni. Við bíðum í 1-2 mínútur og tæma vatnið. Ef það eru blöðrur sem ekki hafa verið opnaðar skaltu opna þá með hníf, brjóta einn af laufunum og annað blaðið, þar sem kjötið er eftir, er sett á fat.
Nú erum við að sía marinadeið í gegnum strainer og skolaðu þá með sérhverri kræklingi í skápnum. Við gerum fat með kræklingum ferskum grænum. Við þjónum með hvítum eða bleikum vínum, brandy, grappa, rommi, tequila eða dökkum heimabjór .
Þeir sem ekki finna fersku kræklinga í sölu má mæla með að undirbúa diskar úr frystum skelfiskum.
Diskur úr soðnu kræklingi og rækjum
Innihaldsefni:
- Frosnar kræklingar - 300 g;
- rækjur af miðlungs stærð - 300 g;
- ólífuolía;
- Hvítur, sterkur ósykraður vín (Madera eða Sherry) - 100 ml;
- Krem náttúruleg mjólk - 100 ml;
- laukur - 1 stk.
- Ginger rót ferskur - 1 stk.
- hvítlaukur - 2 negull;
- sætur rauð pipar;
- rautt heitt pipar;
- hrísgrjón tilbúinn soðið crumbly - 2-5 st. skeiðar;
- lime eða sítrónu;
- ferskir ferskir kryddjurtir (steinselja, kóríander, basil, rósmarín, dill - ekki).
Undirbúningur
Rækju sjóða í sjóðandi vatni í 5 mínútur (ekki meira), látið síðan af vatnið, kólna og fjarlægðu kísilhúðina.
Mussels eru þíðir, þvo, hellt í sérstakri potti með sjóðandi vatni og eldað í 1 mínútu. Tæmdu, kæla og opna sökkurnar, ef þeir opna sig ekki, fjarlægðu síðan matarhlutann - vöðva.
Við höggva laukinn með hálfhringum og sætum pipar með stuttum rjóma.
Jæja, við brenna djúpu pönnuna og steikið á kræklingum, rækjum og laukum með pipar í 3 mínútur á háum hita. Minnka eld, bæta við víni og heitum rauðum pipar. Skolið í 3 mínútur til viðbótar, hrærið og bætið við um 300-400 ml af soðnu heitu vatni, soðnu hrísgrjónum og rjóma. Slökktu á eldinn og láttu súpuna brugga undir kápunni í um 8-16 mínútur.
Tilbúinn súpa er hellt í súpa bollar. Í hverri bolli setjum við á lime sneið - þetta mun gefa bragðið sérstaka skugga. Styið súpuna í bollana með hakkaðum kryddjurtum og hvítlauk. Við súpu þjóna við sömu vínið sem við undirbúið súpa eða ljós, betra sterk.