Duck leg confit

Confus er klassísk frönsk matreiðsla tækni, byggt á aðferð við langvarandi brauð í fitu við lágt hitastig. Matreiðsla á þennan hátt heima er einnig mögulegt, því að það er nóg að fá eldhús hitamæli og par af öndum fótum, sem við munum undirbúa í uppskriftinni frekar.

Duck leg confit undir appelsínusósu - uppskrift

Innihaldsefni:

Fyrir öndina:

Fyrir sósu:

Undirbúningur

A matskeið af salti er hellt í stóra plastílát og settu fæturna í eitt lag. Stymptu fótunum með hvítlauk, hakkað lauk og timjanblöð. Marina fætur með þurrum blöndu um 1-2 klst í kæli.

Ofninn er hituð í 121 ° C. Í pottinum, bræðið öndfitu, hreinsaðu þurra blönduna úr fótunum til að hella niður og látið þá falla í djúpbakka. Fylltu fæturna með fitu þannig að þau nái alveg til þeirra. Undirbúa confit á föstu hitastigi í 3-5 klukkustundir eða þar til kjötið fer frá beinum. Tilbúinn önd létt kaldur.

Fyrir sósu blandið víninu með ediki, hvítlauk, sneiðum lauk og engifer. Við setjum sósu á hæga eld og eldið þar til það er gufað upp í helming. Setjið súpuna af seyði, sojasósu, zest, og látið gufa upp í helminginn aftur.

Við hellum öndina með þykkum sósu rétt áður en hún þjónaði.

Duck confi - uppskrift

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Blandið salti, pipar, einum berjum, timjan laufum, mulið laurel og settu þær í ílát. Styrið þurru blöndunni með öndum og láttu þær sjá um daginn. Eftir að tíminn er liðinn, hita við ofninn í 110 ° C. Duck fætur eru hreinsaðar úr umfram salti og sett í djúpbakka. Fylltu fótana með bráðnuðu fitu svo að þau nái alveg til þeirra. Við undirbúum fæturna í 3 klukkustundir, og þá breytt þeim í heitum pönnu og steikið þar til gullbrúnt.