Confus er klassísk frönsk matreiðsla tækni, byggt á aðferð við langvarandi brauð í fitu við lágt hitastig. Matreiðsla á þennan hátt heima er einnig mögulegt, því að það er nóg að fá eldhús hitamæli og par af öndum fótum, sem við munum undirbúa í uppskriftinni frekar.
Duck leg confit undir appelsínusósu - uppskrift
Innihaldsefni:
Fyrir öndina:
- salt - 3 msk. skeiðar;
- hvítlaukur - 4 negull;
- skalla - 1 stykki;
- timjan - 6 greinar;
- öndfætur - 4 stk.
- öndfita - 4 msk.
Fyrir sósu:
- hvítur vín - 2 hlutir;
- mulið hvítlauk - 1 msk. skeið;
- rifinn engifer - 1 msk. skeið;
- skalla - 2 stykki;
- sykur - 1 msk. skeið;
- sojasósa - 1 msk. skeið;
- appelsínusafi - 1 atriði;
- vín edik - 2 msk. skeiðar;
- smjör - 2 msk. skeiðar;
- appelsína afhýða - 1 msk. skeið.
Undirbúningur
A matskeið af salti er hellt í stóra plastílát og settu fæturna í eitt lag. Stymptu fótunum með hvítlauk, hakkað lauk og timjanblöð. Marina fætur með þurrum blöndu um 1-2 klst í kæli.
Ofninn er hituð í 121 ° C. Í pottinum, bræðið öndfitu, hreinsaðu þurra blönduna úr fótunum til að hella niður og látið þá falla í djúpbakka. Fylltu fæturna með fitu þannig að þau nái alveg til þeirra. Undirbúa confit á föstu hitastigi í 3-5 klukkustundir eða þar til kjötið fer frá beinum. Tilbúinn önd létt kaldur.
Fyrir sósu blandið víninu með ediki, hvítlauk, sneiðum lauk og engifer. Við setjum sósu á hæga eld og eldið þar til það er gufað upp í helming. Setjið súpuna af seyði, sojasósu, zest, og látið gufa upp í helminginn aftur.
Við hellum öndina með þykkum sósu rétt áður en hún þjónaði.
Duck confi - uppskrift
Innihaldsefni:
- salt - 50 g;
- svartur pipar - 8 baunir;
- Juniper - 8 berjum;
- timjan - 4 greinar;
- laufblöð - 3 stk.
- öndfætur - 4 stk.
- Duck feitur - 2 kg.
Undirbúningur
Blandið salti, pipar, einum berjum, timjan laufum, mulið laurel og settu þær í ílát. Styrið þurru blöndunni með öndum og láttu þær sjá um daginn. Eftir að tíminn er liðinn, hita við ofninn í 110 ° C. Duck fætur eru hreinsaðar úr umfram salti og sett í djúpbakka. Fylltu fótana með bráðnuðu fitu svo að þau nái alveg til þeirra. Við undirbúum fæturna í 3 klukkustundir, og þá breytt þeim í heitum pönnu og steikið þar til gullbrúnt.