Frysting grænmetis heima er frábær leið til að fá mikið af næringarefnum og vítamínum um veturinn. Auðvitað, þegar frystir eru, glatast nokkrar af vítamínum, en hinir nýju efni eru miklu meira en til dæmis í súrsuðu grænmeti eða sultu.
Heimilisfrysting grænmetis varð mögulegt vegna útbreiðslu nútímalegra frystis, sem hindra umbreytingu vöru í stykki af ís sem er þakið hoarfrost.
Hvernig á að frysta grænmeti almennilega?
Frysta allt: grænmeti, kúrbít, pipar, korn, hvítkál, baunir, hindberjar, kirsuber osfrv. Má ekki frjósa aðeins algjörlega votta ber, eins og vatnsmelóna, og nokkrar gerðir af salötum. Til að tryggja að grænmeti og ávextir snúi ekki í ísgrötnu grös og eftir að þau hafa verið þíð í - það er nauðsynlegt að fylgja grundvallarreglum sem lýsa hvernig á að frysta grænmeti almennilega:
- Til frystingar er aðeins heildar grænmeti og berjum valið, án þess að skemma húðina.
- Fyrir frystingu verður að þvo vörurnar vandlega og þurrka. Öll fræ og bein eru fjarlægð úr þeim. Svo er pipar skorinn, hreinsaður af fræjum og skorið í teningur eða sneiðar. Undantekningin er ber. Til dæmis er kirsuber þvegið, þurrkað og fryst í óskemmdum ástandi. Ef þú fjarlægir beinin úr kirsuberinu mun hún týna mýktinni og eftir frystingu munu berin standa saman.
- Sum grænmeti eru blanched, það er, þau eru soðin í nokkrar mínútur. Sjóðandi drepur örverur og efni sem stuðla að oxun. Grænmeti eftir blanching endist lengur.
- Frosin grænmeti og ávextir versna ekki í 12 mánuði ef þær eru geymdar við hitastig sem er ekki hærra en -18 ° C og um þrjá mánuði við hærra hitastig.
Tegundir frystingar
Helstu uppskriftir fyrir frystingu grænmetis benda til tveggja valkosta: þurr frost og lost.
Frosting á grænmeti gefur til kynna fljótlegt frysta þvo og þurrkaða grænmeti: Vatnið sem er í ávöxtum, þegar það er fryst, hefur ekki tíma til að mynda stóra kristalla, er grindin af grænmetisfrumum ekki skemmd og eftir að þau hafa verið hituð, haldið þau áfram í formi og lit og allt að 90% gagnlegra vítamína . Þurrkaðir grænmeti er sett í poka og sett í frysti. Hægt er að gera áfyllingu heima með hjálp venjulegs frystis og "fljótandi frysta" virkni, sem finnast í flestum nútímalegum ísskápum.
Þurr frystingu grænmetis er svolítið öðruvísi: Fyrsta þvegið og skrældar grænmeti er með jafn þunnt lag á borðinu, sem er sett í frysti. Þegar eftir að grænmetið er fryst er það hellt í litla töskur. Það er sérstaklega þægilegt á þennan hátt að frysta berjum. Stundum er þurr frosti skilið sem fall af kæli, ekki frosti, vegna þess að það veitir frostingu án þess að uppsveita raka, það er án myndunar ís. Það er ekki hentugur fyrir högg og þurr frystingu vatnsmelóna og salat: Vegna mikils magns af vatni er varðveisla þessara vara án þess að marína ómögulegt.
Hvaða grænmeti er best fyrir frystingu vetrar?
Í fyrsta lagi tómatar: Þeir eru notaðir til að gera uppáhalds borscht fyrir marga.
Í öðru lagi, pipar: Ef það er ekki skera, á veturna getur þú undirbúið fyllt papriku frá bragðgóður, full af vítamínum, matvælum. Sumir landladíur kjósa frekar að henda piparinn fyrirfram og frysta það í tilbúnum formi.
Í þriðja lagi eru agúrkur ómissandi eiginleiki af salati. Á veturna er salat grænmetis sumarsins sem hefur varðveitt safaríkan bragð sérstaklega gagnlegt.
Grænu, auðvitað, eru ekki grænmeti, en eru líka frábær til frystingar. Undirbúa í vetur hefðbundna rétti með cilantro? Það er auðvelt, ef fyrirfram að undirbúa koriander fyrir veturinn. Það er nóg að þvo og þurrka grænu, fínt höggva það og stökkva því á töskunum.