Ganache krem er blíður massa með áberandi súkkulaði bragð. Þú getur eldað það með dökkum, mjólk eða hvítum súkkulaði. Þéttleiki þess og þéttleiki fer eftir því hlutfalli sem súkkulaði og rjómi eru notaðir. Því meira súkkulaði, þéttari kremið verður. Hvernig á að gera rjóma ganache fyrir kökur og sætabrauð, munum við segja hér að neðan.
Ganache krem - uppskrift
Innihaldsefni:
- súkkulaði bitur - 100 g;
- krem með 35% fituinnihaldi - 110 ml;
- Smjör - 40 g;
- duftformi sykur - 50 g.
Undirbúningur
Hakkaðu höggunum í sundur og setjið í skál. Í litlum potti hella í kreminu, setjið duftformið sykur og hrærið. Við sækum massa í sjóða, en ekki sjóða það og fjarlægja það strax úr eldinum. Heitt krem er hellt í súkkulaði og skilið eftir í 3 mínútur. Þá, með því að nota corolla, hrærið þar til samræmdu. Bætið við olíu, hrærið aftur. Tilbúinn rjómi er hægt að nota strax, en þú getur kælt því og sett það í kæli. Þegar ganache er kælt, mun það snúast frá gljáandi að mattur. Ef nauðsyn krefur er hægt að hita súkkulaði ganache krem.
Ganache krem fyrir capkeys
Innihaldsefni:
- náttúruleg súkkulaði - 200 g;
- krem 33% fitu - 100 ml.
Undirbúningur
Hakkaðu lítið hníf. Hellið kreminu í pott með þykkum botni, setjið á eldavélinni og látið standa miðlungs hita þar til lítil loftbólur birtast. Eftir þetta skaltu fjarlægja pönnu úr eldinum, létt kalt og hella súkkulaði. Leyfðu því í nokkrar mínútur, þannig að súkkulaðið bráðnar. Þá skaltu blanda massanum snyrtilega með því að nota sílikon spaða. Við setjum pottinn á eldavélinni, kveikið á lágmarks eldinum og hrærið, bíðið þar til súkkulaðið er alveg brætt. Hanna skal gljáa, einsleita massa. Eftir það er ganache hellt í örbylgjuofni, þakið matarfilm og eftir í stofuhita fyrir nóttina til að koma á stöðugleika. Áður en við vinnum, hita við upp ganache í örbylgjuofni í lágmarksstyrk.
Ganache krem fyrir köku
Innihaldsefni:
- hvítur súkkulaði - 380 g;
- krem - 250 ml.
Undirbúningur
Hvít súkkulaði er brotinn í sundur. Saman með kreminu er sett í örbylgjuofninn. Við lágmarksorku hita við mínútur 2, hrærið síðan, hita aftur, hrærið þar til massinn verður fljótandi og einsleitur. Við fjarlægjum massa fyrir nóttina í kæli. Eftir þetta, með því að nota blöndunartæki, sláðu það í loftgóður samkvæmni. Allt, ganache krem er tilbúið. Við setjum það á kökurnar og mynda köku.