Þrátt fyrir enska nafnið, Beef Stroganoff - diskur upphaflega rússneskur, þjónaði snemma í borðið á aðalsmanna. Eins og nú, þessi uppskrift ásamt klassískum frönskum og rússneskum eldunaraðferðum: steikir af nautakjöti voru fyrst steikt og síðan steikt í sýrðum rjóma sósu. Á þessum tíma hefur þetta fat fengið margar aðrar afbrigði. Í þessu efni ákváðum við að tala um hvernig á að undirbúa stroganoff nautakjöt úr klassískri uppskrift og hvernig það er bætt við í breyttum uppskriftum.
Beef Stroganoff - klassískt uppskrift
Auðvitað ætti upphaf efnisins að gefa klassískt uppskrift. Fyrir hann er nautakjöt notuð, sem er skorið í ræmur og steikt saman með hveiti. Engin boga, engin sveppir, engin kryddjurt klassískt, en það er blíður sósu af sýrðum rjóma og rjóma.
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 530 g;
- sýrður rjómi - 65 g;
- krem - 45 ml;
- hveiti - 15 g;
- sætur sinnep - 5 g.
Undirbúningur
Skiptu nautinu í litla teninga, skiptu kjöti í nógu stóran pönnu með vel hituðri olíu. Gefið sneiðar af kjöti í brún, minnkið hita og hellið í hveiti. Eftir u.þ.b. hálfa mínútu, þegar hveitið breytir lit á rjóma og byrjar að halda fast við botn diskanna, hella í kreminu og blandaðu vel. Bætið sætan sinnep og látið hitann minnka í lágmarki, ekki láta kremið sjóða. Með þessari tegund af hlýjum hita, bæta sýrðum rjóma við kjötið. Ef þú ofurhitast við hitastigið - próteinið úr sýrðum rjóma er stytt og sósan verður óaðlaðandi. Um leið og sósu verður þykkt og kúla, er undirbúningur á nautakjöti stroganov úr nautakjöti lokið.
Uppskriftin að gera stroganova nautakjöt úr nautakjöti með sýrðum rjóma
Núverandi uppskrift að Stroganov nautakjöt er ekki óæðri í fjölbreytni þess í hvaða kjötrétti sem er. Í þessari uppskrift bætir sett af venjulegu innihaldsefni fyrir sýrðum rjóma sósu lauk, hvítlauk, wooster og jafnvel þurr hvítvín.
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 460 g;
- laukur - 3 tennur;
- þurrhvítvín - 115 ml;
- nautakjöti - 360 ml;
- hveiti - 10 g;
- Worcestershire sósa - 15 ml;
- Dijon sinnep - 5 g;
- sýrður rjómi - 85 g.
Undirbúningur
Í nýju útgáfunni er venjulegt að skera kjötið af kjöti með beets, og því áður en þú framleiðir nautakjöt stroganoff úr nautakjöti með kjöti, skola seigjuna, þorna það og skera það á réttan hátt. Brennaðu nautið fljótt, láttu kjötið grípa, og þá setja laukhringa á það. Eftir að bæta öllu, látið laukinn mýkja og hella síðan í vínið. Þegar flestir vökvanar gufa upp, hella í hveiti, hella í smá seyði, setja sýrðum rjóma og sinnep, blandaðu hratt og hella í eftir seyði. Látið fatið líða á eldavélinni meðan þú bíður að sósu að þykkna.
Ef þess er óskað er hægt að framleiða nautakjöt af ávöxtum í nautakjöti. Fyrstu brúnt kjötið og laukin á "bakið", og þá bæta alla vökva, sinnep og sýrðum rjóma í einu, skiptið yfir í "Quenching" í 40 mínútur.
Beef stroganoff með sveppum
Innihaldsefni:
- Nautakjöt - 1,2 kg;
- smjör - 35 g;
- skalla - 75 g;
- hvítlaukur - 3 tennur;
- nautakjöti - 430 ml;
- mushrooms - 320 g;
- koníak - 15 ml;
- hveiti - 15 g;
- paprika - 1 tsk;
- sýrður rjómi - 175 ml.
Undirbúningur
Eftir að hafa látið rísa í bráðnuðu smjöri, bæta hvítlauk og sveppum við það. Eftir salt, látið raka úr sveppum koma út og uppgufaðu alveg. Þá er hægt að bæta við cognac, láta það gufa upp og setja nautakjötið skorið í ræmur. Þegar kjötið grípur, stökkva því með hveiti og papriku, hellið í seyði, bætið sýrðum rjóma og blandið saman. Leyfið sósu að sjóða þar til þykkt er.