Lamb , sérstaklega kjöt ungra dýra, sem og lamb, getur talist mataræði kjöt. Úr mutton undirbúa jafnan ýmsar gagnlegar, áhugaverðar og ljúffengar rétti. Til dæmis er hægt að baka kjötkvoða í filmu í loftskál, á kol eða í hefðbundnum ofni.
Hvernig á að baka lamb í filmu?
Á markaðnum (eða í kjötdeildinni) veljum við efri hluti af bakfótum (skinku), scapula eða brystinu.
Innihaldsefni:
- lambakjöt lágþurrtt 1 stykki á beininu - frá 800 g til 1,6 kg;
- svartur pipar ilmandi;
- kóríander fræ;
- fennel fræ;
- negull;
- sítrónusafi;
- vínrauður, ljós eða bleikur, ekki súlfat eða bjór;
- rautt heitt pipar;
- hvítlaukur;
- ilmandi ferskt (eða þurrt) jurtir (marjoram, oregano, dragon, rósmarín, kóríander, osfrv.).
Undirbúningur
Lamb hefur sérstakt bragð og ilm, þannig að kjöt er hægt að marína áður en það er eldað, þetta mun gefa það auka bragðatóna. Við munum marinate kjöt fyrir nóttina (vel eða klukkustundir fyrir 8).
Undirbúið marinade. Þeir krydd sem eru í fræjum verða túlkaðar í steypuhræra, sem eru jörð - bæta bara við smá. Í meginatriðum er hægt að nota tilbúinn kryddblöndur án salts og natríumglútamats, til dæmis humarsúpa eða þess háttar. Hvítlaukur og kryddjurtir eru fínt hakkað. Bæta við víni (eða heimabakaðri bjór ) og sítrónusafa. Samræmi ætti að vera þykkt nóg til að klæðast stykkinu. Í meira fljótandi marinade getur þú marið kjöt í allt að 2 daga í lokuðum ílát í kæli. Við gerum ekki salt marinade. Við smyrja stykki af kjötkálum og fara (eða hellt í lokuðum ílátum marinade og snúið stundum yfir).
Einnig er hægt að undirbúa marinade í indverskum stíl (kefir eða jógúrt + karrýblöndu, hvítlaukur, jurtir), eða í Mexican (fljótandi sýrðum rjóma eða pulque + sósu eða salsa, smá tequila).
Þegar það var 8-12 klukkustundir, höggum við stykki af lambi með hvítlauk og settu það í filmu þannig að mackerinn leki ekki við bakstur. Það er mögulegt fyrir áreiðanleika að endurtaka umbúðir lambsins í filmu, sérstaklega ef þú eldar í loftrör eða á kol. Slíkar fyrirframbúnar pakkar eru hentugur fyrir bakstur í náttúrunni: í lautarferð eða í sumarbústaðnum.
Pakkað í filmu stykki af kjöti bakað þar til tilbúinn við hitastig um 200-220 gráður C þar til tilbúinn.
Margir hafa spurningu: hversu mikið (það er, hversu lengi, hversu lengi) að baka lamb í filmu. Það er ekkert ákveðið nákvæm svar við þessari spurningu, það veltur allt á aldri, kyni og mýkt kjötsins af tilteknu dýri, stærð bakaðs stykkis. Undirliggjandi baksturartími frá 1,5 klst. (Lamb) til 2-3 klukkustunda.
Ef þú eldar mutton í filmu á kolum, þarftu að setja fleiri brennt kola 2-3 sinnum undir grindinni. Eða jarðu knippurnar með kjöti í kuldum djúpt.
Eldað kjötkaka bökuð í filmu áður en hún er skorin í sundur, þú þarft að kólna smá. Berið fram kjöt með fersku grænmeti og ávöxtum, með mismunandi sósum (betri en skörpum). Sem hliðarrétti er hægt að mæla með kartöflum, belgjurtum, polenta. Af áfengum drykkjum, rauð borðvín, brandy, brandy, dökk bjór passa mest.
Lamb með kartöflum í filmu
Þannig geturðu eldað ungan lamb (lamb) með kartöflum og öðru grænmeti í filmu.
Innihaldsefni:
- portioned stykki af ungum kjötkvoðu ekki of stór í stærð (eins og höggva á bein);
- kartöflur ungir ekki stórir, betri en ílangar formar;
- spergilkál eða blómkál;
- sætur rauð pipar;
- peru eða kvið;
- ilmandi kryddjurtir;
- hvítlaukur.
Undirbúningur
Við pakjum fyrir hvert stykki af kjöti á beininu. Við setjum það á blað af filmu, og næst - 2-4 kartöflur (með afhýði), spergilkál. Hægt er að setja sneiðar af quince eða peru, svo og stykki af sætum pipar ofan á kjöti, þannig að það er betra í bleyti í safi.
Við pökkun allt í filmu (þú getur endurtaka lagið). Bakið í u.þ.b. klukkutíma og hálftíma við 200 gráður á Celsíus.