Á tímum hámarki þróun efnaiðnaðarins er það einhvern veginn ekki til þess að syndga að kaupa verslunum til alvöru aðdáandi dýrindis matar. Þess vegna höfum við þegar fengið tíma til að skilja upplýsingar um pylsur og pylsubúnaðar áður. Í uppskriftunum ákváðum við að gæta frekari athygli á lifrarvöldum.
Hvernig á að gera heima lifur pylsa?
Áður en þú ferð beint í uppskriftir heimabakaðrar pylsu úr lifur, skulum líta á hið fullkomna hlutföll innihaldsefna, þar sem þú getur ekki aðeins umbreytt eftirfarandi uppskriftir, heldur einnig að undirbúa pylsur sem byggjast á eigin ímyndun þinni.
Svo er formúlan fyrir hugsjón heimagerð lifrarvölt: 25-30% lifur og sama magn af kjöti, ef þú ætlar að búa til pylsa blanda, auk 20-40% fitu, salt og krydd.
Ef þú ákveður að bæta við kjöti skaltu þá gefa kálfakjöti og svínakjöt, auk kjúklinga og önd. Nautakjöt má nota í magni sem er ekki meira en 25% af heildarmassanum.
Sem fituþáttur, sem gefur lifrarskjálfta af safni, er ekkert meira hugsjón en venjulegt lard eða beikon er ekki hægt að ímynda sér.
Heima lifur pylsa - uppskrift
Við skulum byrja á einföldustu, undirstöðu uppskriftinni sem er alveg í samræmi við neðanþýðta hlutföllin.
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 450 g;
- kálfakjöt - 450 g;
- svínakjöt - 300 g;
- salt - 12 g;
- blanda af papriku;
- svínakjöt.
Undirbúningur
Við byrjum að undirbúa innihaldsefnin: Við hreinsar lifur kvikmyndanna og rásanna, og síðan ferum við í gegnum kjötkvörnina ásamt kálfakjöti. Næst skaltu mala 2/3 af fitu, skera eftir þriðja hlutann í teningur. Blandið öllum fitu með blöndu af lifur og kjöti, og þá árstíð með salti og ferskjurt pipar.
Á þeim tíma sem tilbúinn kjöt þarf að þvo svínakjöt og að fullu undirbúin. Með hjálp sérstakrar stút fylltu hakkað kjötþörmina og bindið það á báðum hliðum. Til að tryggja að pylsan springist ekki meðan á matreiðslu stendur, skal hún varlega létt með tannstöngli frá báðum endum. Eldið pylsuna við stöðugt hitastig 80 ° C í klukkutíma. Kæla pylsuna og reyndu síðan.
Lifrarpylsa með manga - uppskrift
Sumir húsmæður bæta við lifrarhakkanum með hveiti eða Manga. Slík innihaldsefni gerir loksins pylsur þéttari og bæta við áferð.
Innihaldsefni:
- Svínakjöt lifur - 650 g;
- svínakjöt fita - 350 g;
- egg - 2 stykki;
- semolina - 82 g;
- salt - 12 g;
- hvítlaukshúð - 2 stk.
- svínakjöt.
Undirbúningur
Forhreinsun svínleifunnar úr kvikmyndunum og þvo það vandlega, það er hægt að fara í gegnum kjöt kvörn og hægt að skera í litla bita fyrir höndina, þannig að pylsan verður jafnvel meira ljúffengur og auk þess falleg á skera. Á hliðstæðan hátt, skera og svínakjöt lard.
Razirayem hvítlauk með stórum sjósalti í lítinum, bæta þessu líma við blönduna af fitu og lifur, eftir að hafa keypt eggin. Bætið hálfkreminu við kjötblönduna og skildu grundvöll fyrir pylsunum í hálftíma. Á þessum tíma mun manna korn bólga og verða ekki
Eftir að tíminn er liðinn er hægt að fylla blönduna með tilbúnum þörmum, binda það á báðum hliðum, stinga í nokkra staði og senda til að elda í klukkutíma og hálftíma. Fjarlægðu tilbúinn pylsa og kæla það áður en sýnið er tekið.
Ef þörmum var ekki fyrir hendi er hægt að elda lifur pylsa í poka eða ermi fyrir bakstur. Í fyrra tilvikinu er forcemeat ekki þétt bundið í einu í þremur plastpokum, þannig að vettvangur fyrir vöxt pylsur í kringum brúnirnar er bundinn. Í öðru lagi getur lifrin einfaldlega verið vafinn með kvikmyndum ermum og fest með teygjum eða klemmum úr búnaðinum á báðum hliðum.