Saltison frá höfuðinu á svíninu

Saltison frá höfðinu á svíninu reynist vera ótrúlega ríkur og hreinn. Spiciness þessa fat er hægt að breyta með því að breyta magn blöndu af papriku í samsetningu þess eða með því að bæta við viðbótar chili pipar.

Hefðbundið saltísón er soðið í maga svín , en við munum einfalda verkefni og gera það í pólýetýlen matvælapakka.

Hvernig á að elda saltison úr svín höfuð heima - uppskrift

Innihaldsefni:

• Svínakór með miðlungs stærð - 1 stk.
• kálfakjöt eða nautakjöt - 980 g;
• laukalíf - 120 g;
• stór fersk gulrætur - 1 stk.
• blöndu af papriku í baunum - 10 g;
• salt stórt - 10 g;
• laurel lauf - 3-4 stykki;
• baunir af sætum pipar - 5 g.

Undirbúningur

Undirbúningur Saltison frá svínhöfuðinu byrjar með undirbúningi höfuðsins sjálfs. Við skola það vandlega, skafa af óhreinindum með hníf eða bursta, fjarlægðu augun og heila, skera vöruna í nokkra hluta. Helltu nú köldunum af köldu, hreinu vatni og farðu í tólf klukkustundir og skiptuðu reglubundnu vatni fyrir nýjan.

Eftir smá stund skaltu setja höfuðið í hreinu vatni og setja það á eldinn. Eftir fyrstu sjóða geymum við kjötið í eld í tvær mínútur, eftir það er vatnið hellt, höfuðið er þvegið aftur og skilað aftur í skálina. Fylltu aftur með vatni, láttu sama nautakjöt eða kálfakjöt og látið það sjóða innihaldið á miklum hita og fjarlægðu froðu. Eftir það dregur við úr styrk hita til að viðhalda veiku innihaldi innihalds og elda höfuðið með nautakjöt í þrjár til fjórar klukkustundir. Þess vegna ætti kjötið að vera vel aðskilið frá beinum og vera mjúkt. Einn klukkustund fyrir lok eldunar bætist við salti, laurel laufum, ilmandi baun, skrældar skrældar skrældar gulrætur og fjórðungi gulrót og heilan bolta á pönnu.

Þegar við erum tilbúin skiljum við kjötið úr beinum og skera þær í litla teninga. Seyði er ekki hellt, en á móti við notum til frekari undirbúnings. Síktu það í gegnum fínt silfur, bæta því við og skrældar mjög fínt hvítlaukshnetur og láttu það sjóða á hóflegu eldi í eina mínútu.

Blanda af papriku í baunum er sett í steypuhræra, við nudda það vel og bæta því við kjötið. Við blandum allt saman vandlega og hellt undirbúið kældu seyði. Við skiftum nú grunn salthýdrunnar úr svíninu í plastpokana, bindið það þétt, setjið það í djúp ílát og setjið eitthvað þungt ofan í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt og setjið uppbyggingu í kæli.