Við bjóðum upprunalegu uppskriftir til að búa til öndarkjöt. Diskarnir reynast ótrúlega ljúffengar og passa ekki aðeins fyrir daglegu valmyndina heldur einnig skreyta hvaða hátíðaborð sem er.
Pilaf með önd - uppskrift
Innihaldsefni:
- flaska öndar - 750 g;
- gulrætur - 350 g;
- laukur - 250 g;
- hrísgrjón korn - 390 g;
- hreinsað vatn - 400 ml;
- krydd fyrir pilaf - að smakka;
- laurel lauf - 2 stykki;
- baunir af sætum pipar - 2-3 stk.
- hvítlaukur höfuð (valfrjálst);
- jörð svartur pipar;
- gróft salt.
Undirbúningur
Í fyrsta lagi í þvegnu og þurrkuðu skrokknum í öndunum aðskilja við flökin úr beinum og skera þarf magnið í sneiðar af miðlungs stærð. Við setjum öndarkjötið í hylkið og setti það á eldavélina í eldinn. Ef öndin er feitur og venjulega gerist það, þá erum við ekki að bæta við fitu, það mun vera nóg til að drukkna úr öndinni. Við geymum kjötið með kjöti á miðlungs hita þar til fituin er drukkin og öndin stykki brúnn.
Í millitíðinni hreinsum við og rifið hálfhringana með lauki, látið það í gegnum rifið eða skera gulræturnar í strá. Við bætum grænmeti við ruddy kjöt, við kastar einnig krydd fyrir pilaf, laufblöð, súr paprika og jörð svart pipar og steikið allt saman þar til mýkt grænmetisins.
Risgrófur eru þvegnir vandlega til að hreinsa vatn og setja í kazan í hina hráefni. Við hella einnig saltuðu vatni, hita að suðumarki, jafna hrísgrjónin án þess að blanda saman, hylja lokið með loki og að minnka styrkleiki eldsins að lágmarki. Það er hægt, ef þess er óskað, að sökkva heilu hvítlaukshausi í hrísgrjón.
Við geymum fatið í eldinn þar til hrísgrjón gleypir alla raka og síðan fjarlægið húðuðina úr eldinum, látið það brugga í fimmtán mínútur og blandaðu síðan saman, dreift út á plöturnar og borðið við borðið.
Uppskrift að elda önd muleard stykki í ofni með kartöflum
Innihaldsefni:
- skrokkinn önd Mulberry - 1 stykki;
- kartöflur hnýði - 1,5 kg;
- leeks - 2 stafar;
- hvítlaukur - 1 höfuð;
- gulrætur - 150 g;
- sýrður rjómi - 275 g;
- smjör - 60 g;
- ferskt basil greens - 0,5 geisla;
- Ferskur grænn koriander - 0,5 blýantur;
- jörð svart pipar - að smakka;
- saffran - eftir smekk;
- stórt salt - eftir smekk.
Undirbúningur
Undirbúið rétt skrokkinn öndarmörk skorið í sneiðar í skömmtum og brúnt þau í ruddy skorpu í skillet með smjöri. Við tökum kjötið úr pönnu og setjið það í bökunarrétt eða pott, sem hentar til eldunar í ofninum. Í sömu olíu dreifum við hakkað lauk og gulrætur þar til mjúkur er, og þá er hægt að bæta við möldu basil greens, kóríander, saffran, jörð svart pipar og látið sýrða rjóma. Hrærið matinn í sjóða, hrærið, kastaðu hakkað hvítlauk, blandið saman og hellið niður sósu í öndina.
Setjið nú fatið með fatinu í upphitunnum og eldið við 190 gráður í fjörutíu mínútur.
A önd múra er jafnan þjónað með kartöflum, svo meðan það er soðið, munum við samtímis hreinsa kartöflu hnýði og elda þar til tilbúinn. Þú getur skilið þá sneiðar eða eldað kartöflumús, og ef þú vilt getur þú bakað kartöflu í ofninum.
Fillet af önd án húð - Uppskrift að elda í Peking
Innihaldsefni:
- flök öndbrjóst - 750 g;
Fyrir forkeppni marinade:
- hrísgrjón edik;
- gróft salt;
Fyrir fyrstu sósu:
- Sojasósa - 20 ml;
- fljótandi hunang - 70 g;
- sósuhísín - 10 ml;
Fyrir seinni sósu:
- sojasósa - 40 ml;
- engiferduft - 1 tsk;
- sesamolía - 0,5 tsk;
Fyrir þriðja sósu:
- Sojasósa - 20 ml;
- fljótandi hunang - 70 g.
Undirbúningur
Duck brjóst nudda með salti og hrísgrjónum edik og setja á köldum stað í eina klukkustund. Á meðan, í þremur skálum undirbúa sósur, bara blanda innihaldsefnunum. Kryddu síðan kjötið með fyrstu sósu, settu það á bakplötu, hyldu það með filmu og bökaðu það undir filmu í ofni við 200 gráður hita. Þá fjarlægjum við filmuna, hnýtum við kjötið með seinni sósu og við munum ekki sjóða filmuna í tíu mínútur við sama hitastig. Nú erum við fitu öndabrokkinn með þriðja sósu og borðuðu það undir grillinu í fimm mínútur.
Hefð er að þessi önd sé borin fram með pönnukökum af hrísgrjónum .