Pies með fiski í samræmi við uppskriftina hér að neðan eru alltaf ilmandi, safaríkur og hátíðlegur. Til að gera fyllinguna samhljóða, við bættum soðnu hrísgrjónum og steikið úr lauknum í fiskinn og deigið verður gert með svampi.
Patties með rauðu fiski og hrísgrjónum úr ger deigið
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- sigtað hveiti - 560 g;
- mjólk - 370 ml;
- grænmetisolía - 120 ml;
- ger, ferskur pressaður - 40 g;
- Kornasykur - 95 g;
- stein stór borð salt - 5 g;
- egg úr kjúklingi - 2 stykki;
Til að fylla:
- hrísgrjón - 190 g;
- bleik lax eða lax meðaltal - 1 stykki;
- laukaperur - 420 g;
- ólífuolía án bragðefna eða sólblómaolía - 65 ml;
- salt, stór og ferskur pipar (blanda af nokkrum gerðum) - eftir smekk;
- eggjarauða og 20 ml af mjólk til að smyrja vörur.
Undirbúningur
- Fyrir opara leysum við ferskt pressuð ger í heitu mjólk, þar sem við leysum fyrst upp sykur.
- Hellið í mjólkursjurtan sætan blöndu af 180 grömm af hveiti og blandið svo að allar moli dreifa.
- Látið massa mínútur í tíu fyrir gerjunina, hellið síðan smá barinn með salti, sérstaklega eggjum og bætið litlu magni af hveiti sem er blandað saman.
- Í því ferli að hnoða saman með hveiti hella í og jurtaolíu, í hvert skipti sem deigið er vel hnoðað.
- Þar af leiðandi fáum við mjúkt og aðeins mjög örlítið klímmt com, sem við náum í skál með vefskera og látið það vera í hlýju í nokkrar klukkustundir. Á þessum tíma skal deigið hnoða einu sinni og örlítið frásogast, eftir það skal setja það aftur.
Bensínfiskur
- Þó deigið ripens, undirbúum við fyllingu frá fiski og hrísgrjónum fyrir pies.
- Við fjarlægjum bleika laxinn, þörmum og aðskilja flökin úr beinum.
- Ferskur fiskurinn er rifinn með litlum bita, sem er steiktur í pönnu með lítið magn af olíu í nokkrar mínútur þar til hann er tilbúinn. Ekki gleyma því að steikja saltað lax og pipar.
- Sjóðið einnig þar til hrísgrjónið er tilbúið og blandað það eftir kælingu með steiktum fiski.
- Laukur er hreinsaður, fínt rifinn, við förum framhjá gulli í pönnu og truflar einnig fyllingu.
Matreiðsla pies
- Nú frá lokið deigið rúlla kúlur og setja þau á borði eða skera borð.
- Hvert bolti er breytt í íbúð köku, í miðju sem við setjum fyllinguna, lokum við hliðstæðum brúnum og rífur þær og gefur patties einkennandi ílangan form.
- Við fargum blönduðum á olíulaga bakpössu og gefa þeim tuttugu eða þrjátíu mínútur til að standa, þá hylja með blöndu af eggjarauða og mjólk og setjið strax ofninn í ofninn í 180 gráður í tuttugu mínútur.