Sennilega eru engin slík fólk sem líkar ekki við saltaða gúrkur, sérstaklega á veturna. Pickling grænmeti er, til hægri, hluti af slaviska menningu, og gúrkur í þessum viðskiptum eru gefnar sér stað.
Úr fjölbreytni uppskriftirnar fyrir gúrkuköku, velur hver gestgjafi þann sem mest líkar við hana og ástvini sína. Og tímabilið frá seinni hluta júlí til byrjun ágúst er besti tíminn til að grafa gúrkur fyrir veturinn. Við skulum líta á vinsælustu og bestu uppskriftirnar fyrir súrsuðum gúrkum fyrir veturinn.
Uppskriftir súrsuðum agúrkur í krukkur
Fyrsta skrefið í þessu erfiðu máli er að flokka agúrkur. Fyrir sútun velja þétt agúrkur, án þess að tómur inni, leyft örlítið unripened. Gúrkur þarf að skipta út - skemmt, mjúkt og gult til saltunar eru ekki viðeigandi. Lítil gúrkur ætti að salta sérstaklega frá stórum.
Varlega þvegnar gúrkur eru settar í dósum. Saman með þeim eru dill, krydd, hvítlaukur, pipar sett í dósum. Þessar innihaldsefni má skera í litla bita fyrirfram. Sítrandi lauf, steinselja, basil, laufblöð eru frábæru bragðefni. Þeir geta einnig verið bætt við banka. Heildarfjöldi kryddjurtanna og kryddjurtanna ætti ekki að vera meiri en 5% af heildarþyngd gúrkanna.
Næsta skref í súrsuðum agúrkur er að undirbúa saltvatn. Til að tína agúrkur í dósum nota heitt aðferð. Klassískt saltvatnsuppskrift: 700 grömm af salti á 10 lítra af vatni. Til að þykkja stærri gúrkur, getur þú notað 800 grömm af salti. Saltvatn skal soðin og kælt. Þá, með köldu saltvatni, hella dósunum efst, hylja með loki og látið það liggja í 7 daga á köldum stað. Á þessum tíma byrjar gerjun og vökvamagnið í dósunum byrjar að falla. Eftir að gerjunin hefur hætt, ætti bankarnir að rúlla upp.
Sumar uppskriftir fyrir súrsuðum agúrkur í krukkur innihalda viðbótar innihaldsefni fyrir saltvatn - edik, vodka, sinnep. Pickling gúrkur með sinnepi eða með vodka gerir þau sterkari og skarpur.
Pickling gúrkur í tunnu
Þessi leið til að tína agúrkur heima er mjög sjaldan notuð. Að jafnaði eru að minnsta kosti 100 kg af grænmeti saltað í tunna. Einnig þarftu viðeigandi stað til að geyma tunna, til dæmis kjallara. En fyrir heimagerða súrum gúrkum er nú að búa til lítið tunna sem hægt er að setja beint á hægðum eða á svölunum. Oftast til að hella agúrkur í tunna, nota kuldaaðferð. Kalt kjöt af gúrkum er frábrugðið heitum súrsuðum þannig að saltvatnið þarf ekki að sjóða.
Gúrkur eru þétt pakkað í tunna ásamt kryddjurtum, hellt í saltvatni og geyma á köldum stað. Í því ferli að salta myndast mjólkursýra í tunna, sem verður að fjarlægja í tíma, annars verður mold að birtast. Til að berjast gegn mold, notaðu oft uppskrift að súrsuðum agúrkur með sinnepi. Það er nóg að stökkva yfir saltvatnsyfirborðið með dufti úr sinnepfræjunum og engin mold verður til.
Þurrkuð agúrkur
Þurrkuð agúrkur eru til þeirra sem ekki hafa tíma til að bíða lengi þar til gúrkarnir verða saltaðir. Uppskriftin er óvenju einföld og öflug fyrir alla hostess.
Þvoið gúrkur (1 kíló) eru pakkaðar í sellófanapoki, þakið jörðu dill (1 búnt), hvítlauk og salt (1 matskeið). Næst skal pakkningin bundin, hrist vel og send í kæli í að minnsta kosti 12 klukkustundir. Þessi fljótandi súrsuðum gúrkur í pakkanum er hægt að nota í aðdraganda komu gesta.
Fyrir gúrkur gúrkur, getur þú notað mismunandi tegundir af saltvatn og jafnvel sítrónusýru. Leita að ljúffengu uppskriftinni fyrir súrsuðum agúrkur og ekki vera hrædd við að gera tilraunir. Þá saltað gúrkur verða uppáhalds snarlið þitt allt árið um kring.