Solonina er ekkert annað en kjöt, undirbúið með langvarandi útsetningu fyrir salti. Áður hafði þessi eldunaraðferð aðeins verið notuð til að lengja geymsluþol kjöts en nú, þegar ísskápar eru í öllum fjölskyldum, hefur kornakjöt orðið sjálfstætt fat, sem þó sjaldan birtist reglulega á borðum okkar.
Svínakjöt - uppskrift
Það eru tvær aðferðir til að salta kjöt: þurr og nota saltvatn. Í uppskriftinni munum við tala um þurra aðferðina við að salta kjöt.
Innihaldsefni:
- Svínakjöt - 1,5 kg;
- hvítlaukur - 3-4 negull;
- laufblöð - 5 stk.
- salt - 120 g;
- svartur pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Svínakjöt og þurrkaðu það með pappírshandklæði. Hakkaðu hvítlauknum með sneiðar. Í kjöti gerum við lítið en djúpt skurður, þar sem við leggjum stykki af hvítlauk. Við nudda brisketið með blöndu af salti og jörð, svart pipar, og látið kjötið í enamelpotti. Takið pönnu með loki eða diski og settu álagið ofan. Nú skal kjöt vera saltað í þrjá daga á hvaða köldum stað, til dæmis, ísskáp, svalir eða kjallara. Á öllum tímum verður súrefni, sem á að tæma, súrefni úr kjöti. Eftir að brisketinn hefur saltað út og of mikið raka hefur komið út, skola og þorna kjötið og setja það síðan í krukku af hvítlauk og laufblöð. Nú skal svínakjöt standa í kæli án þess að þrýsta í þrjá daga. Ef á þessum tímapunkti byrjar safa ekki aftur að gefa út safa - það er soðið fullkomlega.
Kjúklingurflök - uppskrift
Innihaldsefni:
- kjúklingakjöt - 5 kg;
- nítrat - 20 g;
- salt - 2 kg;
- sykur - 1 tsk.
Undirbúningur
Áður en kornið nautakjöt er tekin, má skipta kjúklingaskrokknum í hlutum, þetta mun flýta sendiherra og gera það jafnari. En enginn bannar þér að salta alla kjúklingann, það mun ekki spilla því.
Blandið öllum innihaldsefnum saltblandunar okkar: saltpeter, salt og sykur. Í kjúklingaskrokknum eða hlutum hennar skal gera nokkrar grunnar sneiðar og nudda kjötið með tilbúnum blöndu og leggja það í holrúm sem myndast. Afgreiðdu svo helmingi saltlausnarinnar. Á þessu stigi getur þú sett hvítlauk og / eða laurel lauf á kjúklinginn.
Nú leggjum við út kjúklinginn í enameled vaskinum og setur hana undir blaðið. Eftir 3 daga, kjötið ætti að vera jafnt saltað, en ekki gleyma að renna út safi. Eftir það skaltu flytja kjúklinginn í krukku eða tunnu og fylla það með sterkri saltvatni, úr restinni af saltblöndunni og 5 lítra af vatni. Í þessu formi er hægt að geyma kjötið þar til það er notað.