Af öllum gerðum af osti er framúrskarinn ostur með litla fituinnihaldi og yfirgnæfandi magn af próteini, auðveldlega meltanlegt kalsíum og fjölbreytt vítamín samsetningu. Í klassískri útgáfu er það unnin úr sauðfé eða geitum mjólk, og hefur frekar skarpur og salt bragð. En í breiddargráðum okkar er grundvöllur þessarar vöru oft tekin fersk kúamjólk og notað í meðallagi mikið salt.
Brynza er ómissandi hluti af mörgum salötum , grundvöllur margra annarra réttinda og frábært sjálfstætt snarl.
Hvernig á að búa til dýrindis ostur úr kúamjólk heima sem þú getur lært af uppskriftum okkar, sem hér er kynnt.
Heimabakað ostur úr kúamjólk - uppskrift
Innihaldsefni:
- Mjólk er heimabakað, ferskt - 4 lítrar;
- ensím vökvi fyrir brynza - 35 ml;
Fyrir saltvatn:
- vatn síað, soðið - 1 lítra;
- salt - 60 g.
Undirbúningur
Til framleiðslu á osti er auðvitað æskilegt að nota heimabakað mjólk. En ef þú getur ekki fengið það ferskt, getur þú tekið gæðavöru. Hættu mjólkina í hita í 40 gráður og bætið við, hrærið, vökva ensímið. Enn og aftur hrærið vel og ákvarðu blönduna á heitum stað í fjörutíu mínútur. Á þessum tíma ætti mjólk að kólna niður, fella alveg niður og aðgreina mysuna.
Næst er bómullarklútur eða grisja brotinn þrisvar sinnum eða fjórum sinnum, fóðrað í kolsýru og hellt í það í innihald pönnu. Við safna brúnir efnisins, bindið það með hnútur og hengdu það fyrir tæmingu. Þegar vökvinn hættir að aðskilja, setjið pokann undir þrýstinginn og látið hann standa í um hálft til tvær klukkustundir.
Í potti með þvermál svipað stærð ostmassans í poka, hella soðnu köldu vatni, leysdu salti í það og sökkva niður osti köku sem hefur áður losað það úr pokanum.
Nú ákvarðum við getu með osti í kæli í tíu daga til að rífa. Á þessum tíma er ostin alveg mettuð með salti og mun afla nauðsynlegrar uppbyggingar.
Brynza úr súr kúamjólk heima
Innihaldsefni:
- Mjólk er heimabakað, ferskt - 3 lítrar;
- Mjólk heimabakað, súr - 3 lítrar;
- salt - eftir smekk.
Undirbúningur
Ferskt mjólk er látið sjóða í enamelaðri íláti og sjóða í hálft eða tvær mínútur. Fjarlægðu síðan úr hita, gefðu þér svolítið kalt og blandið með sýrðum mjólk. Forhitaðu blandan í sjóða, bætið salti við smekk og blandið saman. Ef það er gert á réttan hátt skal massinn minnka. Næst skaltu hella því í grisju sem er fóðrað með bómullarkúpu eða kolsýru og látið það renna af, fyrst í kolsýru, þá í lokaðri stöðu. Fyrir stærri þéttleika setjum við hnýta hnúturinn undir þrýstingnum í nokkrar klukkustundir.
Ljúffengur heimabakað brinza er tilbúin.
Uppskrift fyrir osti úr kúamjólk með ediki
Innihaldsefni:
- Mjólk er heimabakað, ferskt - 3 lítrar;
- edik - 55 ml;
Fyrir saltvatn:
- vatn síað, soðin - 0,5 lítrar;
- salt - 120 g.
Undirbúningur
Heimabakað mjólk er hellt í enamelaðan ílát, ákvarðað fyrir miðlungs eld og hituð í sjóða. Hellið í edikið og hrærið laktatið þar til mysa er aðskilið. Slökkvið síðan á eldinn og láttu botninn liggja
Hellið kældu massann í colander með grisju eða bómullarklút og láttu vökvann renna út. Um það bil einn og hálftíma bindum við gris eða klút á hnútinn og ákvarðar undir blaðinu. Þyngd hennar ætti að fara yfir grunninn af osti amk þrisvar sinnum.
Eftir u.þ.b. klukkustund, dýfum við osti pokanum í eina mínútu í saltlausn, unnin með því að blanda soðnu köldu vatni og salti og setja það undir þrýstinginn aftur. Við höldum öðrum sex eða sjö klukkustundum. Í lok tímans er ljúffengur heimagerður ostur tilbúinn.