Eins og þeir segja, er allt snjallt einfalt. Svo karamellu, þrátt fyrir einfaldleika hennar, er einn af þeim snjöllum matreiðslu uppfinningum sem hafa ekki misst mikilvægi þeirra og vinsælda með tímanum. Sennilega, margir muna þá mjög freistandi hanar á staf, án þess að áður var ekki einn sanngjörn eða öll uppáhalds sælgæti "Montpasier". Þú getur ennþá haldið áfram með listann yfir góðgæti, sem skulda vinsældum sínum til uppfinningamanna karamellu, þar sem eftir tímanum hefur mikið af eftirrétti birst, byggt á þessu sætu kraftaverki.
En jafnvel í dag er mjög oft karamellu notað í hreinu formi, bæði fljótandi, mjúkt og hart. Það er notað til að skreyta eða bæta við eftirrétti og öðrum réttum og einnig undirbúa nammi.
Hér að neðan munum við segja þér í smáatriðum hvernig á að gera karamellu rétt heima.
Hvernig á að gera karamellu af sykri?
Til að undirbúa karamellu af sykri, hella nauðsynlegu magni í potti eða öðrum diskum með þykkum botni, setjið á eldavélinni og haltu áfram að hræra, haltu því í miklum hita þar til sólskristöllin byrja að breytast í fljótandi massa. Á þessum tímapunkti minnkar við eldinn í lágmarki og látið sykurinn alveg bræða án þess að hætta að hræra mikið. Þegar við höfum náð einsleitri gagnsæri niðurstöðu fjarlægjum við strax diskana úr eldinum og hellum þeim á kísilmót eða notum þær til fyrirhugaðrar notkunar. Í lok bráðnar sykurs, getur þú bætt við ilmandi kryddi til að fá viðbótar bragðareiginleika karamellu.
Það er mjög mikilvægt að stöðugt og ítrekað trufla sykur til að koma í veg fyrir að brenna og reyndu ekki að hvíla á sætum massa í eldi. Í þessu tilfelli munum við fá brennt sykur, og ekki uppáhalds karamellu allra.
Hvernig á að gera salt karamellu í örbylgjuofni
Innihaldsefni:
- Kornasykur - 100 g;
- Brúnsykur - 100 g;
- smjör - 100 g;
- létt kornsíróp - 100 g;
- þéttur mjólk - 125 g;
- saltvatn - 30 g.
Undirbúningur
Öll innihaldsefni eru sameinuð í fat sem er hentugur til undirbúnings í örbylgjuofni og blandað saman. Við höldum við hámarksorku í um það bil sex mínútur, hrærið einu sinni í mínútu og horfir á ferlið. Kannski þarftu smá minni eða meiri tíma, vegna þess að tækin eru öðruvísi. Niðurstaðan ætti að vera einsleit, rjómalöguð massa án moli.
Þegar það er tilbúið, hella karamellunni í olíuhúðaða ílát með þrjátíu sentimetrum, látið það kólna í 15 mínútur við stofuhita, stökkva með saltvatni og ákvarða það í kæli þar til það er alveg kælt. Skerið síðan í sneiðar, settu þá í vaxta pappír og settu þau í þægilegan búnað til geymslu.
Við fáum upprunalegu rjómalaga karamels með andstæða salt-sætum bragði.
Hvernig á að gera fljótandi (mjúk) karamellu heima?
Innihaldsefni:
- Kornasykur - 200 g;
- mjólk - 100 ml;
- smjör - 50 g;
- Vanillín - eftir smekk;
- salt - klípa.
Undirbúningur
Til að undirbúa mjúkar karamellu þurfum við pott, pönnukökur eða aðrar diskar með þykkum botni. Við hella sykri í það og bræða það eins og við lýsti í uppskriftinni hér fyrir ofan. Fyrst hita við háan hita, um leið og það byrjar að bræða, draga við það niður í miðjuna og láta kristalla bráðna í lágmarkshita.
Fjarlægðu diskarnir úr eldinum og helltu varlega í smá, heitt mjólk. Varist splashing, svo
Tilbúinn einsleitur karamellur er fjarlægður úr eldinum, bætt við salti, vanillíni og smjöri og blandað þar til það leysist upp.
Með þessu hlutfalli af vörum er þykkt mjúkur karamellusi fenginn. Til að fá meiri vökvaárangur er nauðsynlegt að auka hluta mjólk um helming.