Mjög oft, jafnvel reyndar húsmæður mistakast þegar elda kjúklingur egg. Skelurinn sprungur einfaldlega, sem oft felur í sér flæði próteina í vatnið og þar af leiðandi skemmdir á vörunni. Það er gott ef eggin voru ætluð til að bæta við í mulið formi í salat eða annað borð. En ef þú segir að þú sjóða egg eins og hefðbundin meðhöndlun fyrir páskana eða fyrir fyllingu, þar sem lögun eggsins og heiðarleiki skelarinnar er ómögulega mikilvægt þá veldur slíkt atvik mikla uppnámi.
Svo hvernig á að elda egg rétt þannig að þeir sprunga ekki og eru auðvelt að þrífa? Í dag munum við reyna að tala eins mikið og mögulegt er í smáatriðum um öll blæbrigði af elduðu soðnu eggjum og íhuga þá þætti sem eru orsök óreglulegs brot á heilleika eggskeljarins við matreiðslu.
Hvernig á að elda egg án sprunga?
Af hverju springur eggskálið þegar það eldar? Í fyrsta lagi er nauðsynlegt að taka tillit til þess að líkur séu á því að kaupa egg sem hafa fengið á flutningstímabilinu lítið örkrók sem er ósýnilegt í auga okkar, sem þegar það er útsett fyrir vatnskennda sjóðandi miðli er hámarkað og verður augljóst. Í þessu tilviki má aðeins draga úr líkum á að prótein rennur út í vatnið, sem er náð með vel þekktum öllum örlátum saltun vatns. Til að vera trúr, getur þú einnig bætt við nokkrum matskeiðum edik í pönnuna, sem einnig verður framúrskarandi hindrun fyrir próteinum.
Hin ástæðan fyrir því að egg getur sprungið er munurinn á hitastiginu inni í egginu og vatnið sem það er dælt í til eldunar. Ef að segja að setja sjóðandi vatn í egg úr kæli, þá er líkurnar á því að það springist nógu stórt. Af þessu leiðir að fyrir eldun þarf að varna vöruna aðeins með því að setja það í heitt vatn. Og það er enn betra að halda eggjum við stofuhita í u.þ.b. tvær klukkustundir og setja þær til eldunar í upphafi í pönnu með saltaðu ríkulega við stofuhita. Næst skaltu setja ílátið á sterka eld og við fyrstu merki um suðu minnka styrkleiki hita í lágmarki. Til að fá mjúkt soðin egg ætti að borða þau í þrjár mínútur, í poka - fimm og harða soðnu - sjö.
Mikilvægur þáttur sem hefur áhrif á heilleika heilleika skeljarinnar er þykkt þess. Ef egg úr ófullnægjandi gæðum er fengin úr varphænum sem eru brotin á ákveðnum kröfum við fóðrun er líkurnar á lækkun á þéttleika og þykkt eggskálanna mjög há, sem er afleiðing neikvæðra afleiðinga við matreiðslu.
Það er líka kenning um að egg springa vegna aukinnar þrýstings þegar eldað er í loftpúðanum sem er staðsettur við sléttan enda eggsins. Stuðningsmenn þessa kenningar mælum með því að stinga í nálinni á þessu svæði. En tölfræði sýnir að líkurnar á að eggin verði ósnortin, segðu að ef hitastigið er ekki viðhaldið, þá er það lágmark.
Hvernig á að elda egg svo þeir geti auðveldlega hreinsað?
Jæja, þú lærðir líka hvernig á að sjóða eggin svo að þau sprunga ekki og þú náði að varðveita heiðarleika þeirra. Og nú um hvað þarf að gera svo að þau geti auðveldlega hreinsað.
Sjóðandi egg í æskilegri hve miklu undirbúningi er nauðsynlegt að ná þeim með skeið eða skeið og setja strax í ílát af köldu vatni í eina mínútu og helst til viðbótar við rennandi vatn. Eftir það látið eggin falla í skál með köldu vatni í þrjár mínútur þar til það er alveg kaldt, því að þeir halda áfram að fá þéttleika og geta misst viðeigandi samkvæmni.