Hvernig á að velja lax?

Öll fiskur frá Salmonidae fjölskyldunni eru bragðgóður og heilbrigður, en fáir geta hrósað um aðgengi þeirra eins og bleik lax . Þessi dýrmæta viðskiptafiskur er miklu ódýrari en ættingjar þeirra, og smekk eiginleika þess eru ekki óæðri en nokkuð.

Oftast er bleik lax notað í reyktu eða söltu formi, en það er jafn jákvæð eins og á samlokum og í salötum og öðrum köldum snarl. Við munum bjarga reykingum af fiski í síðasta sinn, en nú munum við skilja hvernig á að smakka salta bleika lax.


Hvernig á að tína bleika lax heima?

Fyrir uppskriftina, sem við ákváðum að segja í fyrsta sæti, þarftu ekki annað en fiskinn sjálft og einfalt borðsalt.

Svo þarftu fyrst að hreinsa kjötið frá beinum. Til að fá heilan fiskflök, skera höfuðið og hala fínnið af bleikum laxi. Hala hælnum að hálsinum og leigdu hnífinn frá fiðrandi hluta fisksins upp til baka. Nú fer bakhlið hnífsins upp frá hálsinum meðfram beinum og skilur þá frá kvoðu. Svo, með hluti, hreinsa við öll fiskinn og draga út hálsinn með höndum okkar. Athugaðu flökin fyrir afganginn bein, ef einhver er, fjarlægjum við þá með tweezers. Nú höfum við hreint laxflök með húð.

Taktu nú djúp enamel eða glervörur, nóg til að innihalda allt fiskinn. Stendu botninn af þessu diski með matskeið af fínu borðsalti. Settu bleika laxinn á húðina þannig að saltið nær yfir allt yfirborðið. Stökkktu á flettinum með því að borða með öðru matskeiði af salti. Nú náum við fiskinn með matarfilmu og skilum því í kæli í einn dag. Eftir að tíminn er liðinn fjarlægum við fiskinn, tæmir saltvatninn og skilur flökurnar úr húðinni með þunnt og sveigjanlegt hníf.

Hvernig á að tína bleika lax í saltvatninu?

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Fiskur er hreinsaður og skorinn í flök, eins og lýst er í uppskriftinni hér fyrir ofan. Við sjóðum vatnið, settu salt í saltvatn, lauflauf, piparkorn og eldið allt í miðlungs hita í 7-10 mínútur. Ilmandi saltvatn er látin kólna alveg, sía og fylla það með fiskflökum. Látið fiskinn saltað í einn dag í kæli.

Hvernig á að þykkna bleiklaxa?

Við setjum kavíarinn úr kvikmyndunum í enamel eða glervörur. Við tökum vatn úr útreikningi að nauðsynlegt er að taka tvöfalt meira magn af vökva sem kavíar. Setjið 2 tsk af salti og 1 tsk af sykri á glasi af vatni. Við setjum lausnina á eldinn, sjóða það og alveg kæla það. Við setjum kavíarinn í köldu saltvatn og látið sára í 2 klukkustundir.

Hvernig á að velja lax fljótt?

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Fiskur er hreinsaður af beinum og húð, þá skorið í þunnar sneiðar af samlokum. Salt er blandað saman við sykur og hella teskeið af blöndunni á botni krukkunnar. Leggðu lag fiskanna í beygjum þannig að stykkin úr einu lagi skarast ekki hvort annað, með hverju lagi af fiski stökkva blöndu af salti og sykri. Setjið fiskinn í dósunum með olíu og setjið í ísskápið í 8-10 klst.

Hvernig á að velja lax í olíu?

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Við fjarlægjum bleika laxinn úr húðinni og beinum og skera strax í sneiðar. Salt og sykur blandað með smjöri, bæta við blöndunni brotinn laufblöð og piparætur fyrir bragð. Við setjum sneiðar af fiski í krukku og fyllið það með olíu. Eftir 8-10 klukkustundir í kæli verður fiskurinn tilbúinn til notkunar.