Shchi - vinsælasti rétturinn af rússneskum matargerð, gerð súpa fyllingartegund. Þetta fat er þjóðsagnakennd, í bókmenntum, list og sjálfbæru formi æfinga tungumálsins eru margar tilnefningar og menningarleg samsæri í tengslum við hvítkálssúpa.
Í matreiðslu hvítkál (bæði fersk og súr), stundum sorrel og önnur grænu.
Smá um sögu hvítkálssúpa
Talið er að súpa í valkostum nálægt nútíma, í Rússlandi fór að vera tilbúinn ekki fyrr en IX öldin. Það var á þessum tímum að rússneskir bændur byrjuðu að taka virkan þátt og vaxa alls staðar hvítt hvítkál.
Segðu þér hvernig þú getur eldað súpu úr súrkáli. Það er betra að nota hvítkál, en ekki saltað.
Rússneska klassískt halla súpa úr sauerkraut - uppskrift
Innihaldsefni:
- sauerkraut - 500-750 g;
- sveppir hvítar - 8 stk.
- laukur - 2 stk.
- bókhveiti gróft - 2 msk. skeiðar;
- kartöflur - 2 stykki;
- gulrætur - 1 stykki;
- Rófa eða Rutabaga - 1 stk.
- steinselja rót - 1 stykki;
- krydd (laufblöð, neglur, piparkorn, anísar, fennel, kóríander og dill) - smá í smáatriðum;
- grænu dill og steinselja;
- hvítlaukur - 2-5 denticles;
- grænmetisolía (lífrænt, til dæmis) - 2-5 st. skeiðar;
- sýrður rjómi til umsóknar.
Undirbúningur
Í leirpottum leggjum við súrkál, hellt 0,5 lítra af sjóðandi vatni og hylur það með loki. Þú getur sett pottinn til að hella í ofþensluðum ofni í 30 mínútur eða slepptu því aðeins í 1 klukkustund. Þá salt með hvítkál vökva í sérstökum íláti, hvítkál við kasta í colander. Í pönnu, hita olíuna, bjargaðu fínt hakkað lauk, bætið hvítkálinu og léttu leiðsögnina í 10 mínútur.
Í pönnu látu bókhveiti, steinseljarót (heil), hakkað ekki of fínt sveppir, gulrætur, kartöflur og turnips (ef það er, fannst ekki - við munum stjórna). Setjið krydd, hellið 1 lítra af vatni og eldið í 20 mínútur við lágan hita. Rót steinselja er fargað. Sameina braised lauk og hvítkál blanda með restinni af súpuefnum (það er með það sem er í pönnu). Við sjalið í hvítkál innrennsli (eða seyði), sameinuð fyrr. Coverið pönnuna með loki og látið kólna í 10 mínútur. Fylltu í hakkað jurtum og hvítlauk. Við hella súpu í plötum og árstíð með sýrðum rjóma strax áður en það er borið fram. Það er gott að þjóna rúgbrauð og glasi af sterkri bitur veig eða kaldur vodka.
Kjöt súpa
Ljúffeng kjöt súpa úr sauerkraut, til dæmis, við undirbúa eins ríkur eða tilbúinn sjálfur (sjá ofan).
Sérstaklega undirbúum við kjöt seyði frá einum eða mismunandi tegundum af kjöti af innlendum dýrum og fuglum. Kjöt í formi stórra stykki eða eitt stykki er hellt með vatni og eldað þar til það er tilbúið (um 1,5 klst) með rót steinselju, lauk og krydd. Rót steinselju og peru er fargað. Kjöt er dregið út og skorið í lítið stykki af miðlungs stærð. Seyði sameina eða sía vandlega.
Í þessu kjöti seyði elda bókhveiti eða hrísgrjón (2 msk), hakkað ekki of fínt sveppir og grænmeti (gulrætur, kartöflur, turnips), allt þetta er soðið í seyði í 20 mínútur, eftir það leggjum við kjötið aftur.
Hvítkál gufuð með sjóðandi vatni (0,5 lítrar) í aðskildum umbúðum í 1 klukkustund, þá er vökvinn dreginn í sérstakan ílát og kastað aftur í kolbökuna.
Skerið lauk með laukaljóum í pönnu í olíu, þá bæta við hvítkál og léttblásið.
Við setjum húðuð lauk og hvítkál í potti með
Landkál súpa
Rustic stewed tómötum úr sauerkraut má elda á einfaldasta hátt í rússnesku ofninum.
Við notum sama innihaldsefni (sjá hér að framan).
Undirbúningur
Öll innihaldsefni í formi stykki, þ.e.: kjöt, grænmeti, sveppir, krydd og þvegið súkkulaði eru lagðar í þykkum potti. Fylltu með vatni, lokaðu pottinum vel með hráefni af hveiti og settu hana í kældu rússnesku ofninn (kolarnir ættu næstum að brenna út). Lokaðu gluggatjaldinu, soppið rólega. Við útdregið pottinn með ljúffengum, rustic hvítkál súpu eftir 4-5 eða fleiri klukkustundir.