Chatni er indversk sósa úr ávöxtum með ýmsum kryddi. Það eru margir uppskriftir, en við munum segja þér í dag hvernig á að elda plum chutney.
Chalky lauk chutney
Innihaldsefni:
- plómur - 2 kg;
- rúsínur - 250 g;
- eplasafi - 500 ml;
- þurrhvítvín - 300 ml;
- ljósaperur rauður - 2 stk.
- Brúnsykur - 300 g;
- rifinn engifer - 2 msk. skeiðar;
- badonia - 3 stykki;
- kóríander með jörðu - 1 tsk;
- Jörð kanill - 1 tsk;
- negull - 4 stk.
- saltvatn - 1 tsk;
- ólífuolía - 50 ml.
Undirbúningur
Ljósaperur eru hreinsaðir, skera í þunnt hylkið og engifer er unnin og nuddað á stórum gristle. Krydd er blandað og mulið í kaffi kvörn. Nú erum við að taka pönnu, hella olíu í það, hita það upp og fara með tilbúinn geisla til mjúkleika. Þá bæta við rifinn engifer, krydd, sykur, salt og rúsínur. Fylltu allt með ediki og hvítvíni. Taktu pönnur úr fræjum, þvoðu þær, þurrka þær og skera þær í helminga. Sendu nú ávöxtinn á pönnuna, hrærið og látið malla í um 2 klukkustundir. Þess vegna ætti samkvæmni sósu að vera örlítið þykk og verða seigfljótandi. Lokið chutney frá plómum er lagður út á sæfðu krukkur, þétt lokað með hettur og geymt í kæli.
Chathni frá bláum plómum
Innihaldsefni:
- bláir plómur - 1 kg;
- epli - 1 kg;
- rauðlaukur - 500 g;
- hvítlaukur - 2 negull;
- rót engifer - að smakka;
- Sennafræ - 1 msk. skeið;
- salt - 1 msk. skeið;
- rauðvín edik - 500 ml;
- sykur 450 g.
Undirbúningur
Ég þvo epli mína, þurrka það með handklæði, hreinsa það og skera það í sneiðar án þess að fjarlægja hýðið. Við vinnum plómurnar, fjarlægið steinana og brjótið þær í helminga. Hvítlaukur myltur og laukur er hreinsaður og rifinn með þunnum hálfhringum. Rót engifer er unnin og nuddað á grater. Þá er hægt að bæta ávöxtunum við pönnu, bæta lauknum, hvítlauk, engifer, sinnep og salti. Við blandum allt saman, setjið það á eldinn, látið það sjóða og sjóða það á veikburða eld í hálftíma. Næst skaltu hella í edikinni, hella sykri, hrærið með skeið og elda í 45 mínútur við hægasta hita. Í lok eldunar ætti sósan að þykkna. Nú dreifum við það á tilbúnum krukkur, settu þær í örbylgjuofni með fullri getu og látið sjóða. Við tökum krukkur, við köldum og geymir það fyrir nákvæmlega mánuð áður en þau eru notuð á köldum stað.