Þurrkaður fiskur

Hér að neðan munum við segja þér í smáatriðum hvernig á að gera hlaupfisk heima. Með því að undirbúa það með eigin höndum, verður þú viss um gæði og öryggi og mun geta fullnægt sértækum, en svo freistandi smekk.

Uppskrift fyrir þurrkaðan fisk

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Til þurrkunar, algerlega allir fiskar, en hið fullkomna valkostur verður ennþá einstaklingar af fitusýrum eða miðlungsfitu. Lítil fiskur fyrir saltun er ekki rifinn og stærri einstaklingar verða að vera hreinsaðir af innyfli og fjarlægja gyllinana. Og það er æskilegt að þykkja fiskinn í gegnum gillopeningana eða skera það meðfram bakinu, án þess að brjóta heilindi kviðarholsins. Þannig er hámark fitu enn.

En mjög margir munu taka fiskinn á hefðbundinn hátt. Ef þú hefur ekki áhyggjur af því að missa nokkra hluta af fitu, þá er hægt að nota það örugglega. Annað mikilvægt atriði. Ef þú þurrkar fiskinn í sumar, þá er nauðsynlegt að skera og þorna það án tillits til stærðarinnar. Annars mun fullunnin vara hafa óþægilega lykt og bragð. Þetta stafar af því að í sumar er fiskurinn fóðraður í grænum kringumstæðum, sem er mjög fljótt sundurliðaður og skilar ekki alveg gæðum þurrkaðs vara.

Strax áður en það er tekið úr og eftir það, skal fiskurinn þveginn vel. Við munum ekki fara framhjá þessu stigi, jafnvel þegar við undirbúum litla fisk, sem við munum salt og þorna alveg.

Til saltunar skal hella lag af ójökuðu salti í enameled diskar. Stærð botnsins ætti að vera meiri en lengd fisksins, svo að þau geti passað án beygja. Við nuddum salti með hverjum fiski, sem nær yfir gillopeningana og kviðinn, og settu það í diskinn og stakk upp á hvor aðra. Hvert lag er einnig útsett með salti smá, við náum diskunum með grisju eða klút ofan og skiljum á köldum stað í tíu til tólf klukkustundir.

Snúðu síðan fisknum, setjið álagið ofan og látið það salivate í þrjá daga, snúið yfir daglega. Þessi tími mun vera nóg fyrir meðaltal einstaklinga, stærri ætti að vera geymd í um það bil fimm til sjö daga, og smáfiskarnir eru saltaðir í einn dag eða tvö.

Þú getur einnig salivate fiskinn í saltvatninu , fylla þá með tilbúnum skrokkum. Til að framleiða hana, leysið tvö og hálft kíló af salti í tíu lítra af vatni. Ofan á algjörlega saltvatnsfóðri hleðum við farminn og leyfir það að salivate í nokkra daga, hrærið daglega.

Skolið nú vandlega úr fiskinum úr saltinu og sigtið ef nauðsyn krefur í hreinu vatni í nokkrar klukkustundir. Þetta er nauðsynlegt ef saltstyrkur í fiski er of hár. Þú getur athugað þetta með því að setja fiskinn í ílát af vatni. Ef skrokkurinn steig niður í botninn, geymdu hann í hreinu vatni. Þegar eðlilegt saltun er náð, byrja fiskurinn að yfirborð.

Vel sáðfiskur er látinn laus við hala til þurrkunar, strangt á línu eða garn. Tilvalið í þessu skyni verður myrkvað, skjóllaust frá beinu sólarljósi og loftræstum stað í fersku lofti. Til að vernda fiskinn frá flugum og öðrum skordýrum er betra að setja það í töskapoka eða að byggja grisjuhlíf. Það fer eftir veðri og stærð skrokksins, það tekur tvær til fimm vikur til að þorna þær. Rétt soðin þurrkuð fiskur hefur hálfgegnsæja, harða teygjanlegt, en ekki þurrt kjöt.

Hvernig á að geyma þurrkaðan fisk heima?

Þurrkaður fiskur má geyma í langan tíma án þess að missa smekk eiginleika hans. Hirðir sem innihalda lágmark raka, má vafra í pappír eða brjóta saman í pappírspoka og auðkenna á köldum stað. Ef fiskurinn er of þurr þegar þú neyðir það þarftu bara að vefja það um stund með vættum handklæði, það mun gleypa nauðsynlega magn af raka.

Hin fullkomna möguleiki til að geyma þurrkaðan fisk af einhverjum raka er tómarúm ílát eða hermetically lokað gler krukkur.

Þú getur ekki geymt þurrkaðan fisk í plastpokum og sett það í með matfilmu, svo það getur versnað mjög fljótt.